作成日:2018年06月23日　カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント　野口未来です

大変長らくお待たせ致しました

今回はパテイシエ科2年生の製菓総合実習の様子をお届け致します。

今回作るのはこちら

オランジェット


 

トリュフ


の2種類のチョコレートです

 
オランジェットに使用するオレンジピールは事前にオーブンでしっかり乾かしておきましょう


水分を抜いておかないとチョコレートが固まったときに収縮して

中からシロップが出て美しい仕上がりにならなくなってしまいます

 

続いてトリュフに使用するガナッシュを作成します

ポイントは大きく空気を抱き込むように混ぜること

含まれた空気がクッション材になり、後で手で丸めるときに扱いやすいのです

オーブンシートに絞って冷蔵庫で冷やしておきましょう


 

 

本日の最難関・・・

チョコレートのテンパリング

 

 

テンパリングと言えばなんだか難しく聞こえますが、

簡単な言葉で言えは「チョコレートの温度を調節する」という作業です。


 

チョコレートの中にはいくつかの結晶が存在しています。

結晶にはそれぞれ特長があり、溶ける温度や固まる温度が違います。

それを全部ちゃんと固まるように、温度を調整してあげましょう。

 

ということです☆

 

さすがは2年生もうテンパリングなんてお手の物ですね♪


先生の説明を聞けばこんなに簡単

失敗した班はありません

全員完璧にできました


丸めたガナッシュをコーティングしていきます


ココアの中で転がして…


出来上がり

 
オランジェットもチョコレートにくぐらせます


フォークで模様をつけて・・・

お皿に盛り付けて　できあがり

オシャレですね

 

 

先日、国家試験を受験した2年生のみなさん

知識だけではなく、技術も成長していますね

卒業までの間、しっかり技術を身につけましょう


次の授業も頑張りましょう

実習アシスタント　野口未来

作成日:2018年06月15日　カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは
実習アシスタント野口未来です

今回もパテイシエ科１年生の洋菓子実習の様子をお届け致します
メニューは、バンズ　コッペ


（写真はバンズを掲載しております）

ハンバーガーのバンズや、

ホットドッグのパンだと思って頂ければ良いかと思います
今回は初めてのパン作りなのでミキサーには頼らず、一から手で捏ねていきます

力のいる作業ですが、みなさん頑張りましょう

 

よく捏ねて…グルテンの力を十分に引き出します。


そして、湿度と温度の管理されたホイロで醗酵を待ちます
どれくらい膨らむかな

醗酵を待っている間に理論的なお勉強

 

 

「パンはなぜ膨らむのか」

 

 

答えは、

粉と水を練ったときに発生するグルテンの膜が、

イーストが発生させた炭酸ガスを包み込むから。

つまり、グルテンの多い強力粉を使用したほうがパンはより膨らむということになりますね

 

 

みなさんがお勉強している間にパンはしっかり膨らみました


さて分割して丸めていきましょう

一度、生地を休ませて・・・
その間にまたまたお勉強です

今度はパンを作るときの水温問題

 

 

例》粉温20度　室温20度の場合、生地の捏ね上げ温度を28度にしたい場合、
何度の水を使用すればよいか。（摩擦係数を８と仮定する。）

 

難しすぎる…

 

この問題、ちなみに答えは20度です。

 

10分間の先生の解説が続き…



例題を5問解きました

先生の分かりやすい解説のおかげで10分間であっというまに理解


余裕のピースサイン

 

成形して、最終醗酵です
オーブンに入れて、高温でしっかり焼いていきます。


 

教室中にパンのいい香り


焼き上がりは完璧



自分たちで初めて作った焼きたてのパンの味



最高ですね

 

今回は計算問題や材料の知識など考えることが沢山ありました
各自しっかり復習してください。


次回の実習もみんなで一緒にがんばろう

 

実習アシスタント　　野口未来

作成日:2018年06月8日　カテゴリー:授業・実習

こんにちは

実習アシスタント　野口未来です

今回はパティシエ科1年生の和菓子実習の様子をお届け致します

今回作るのはこちら



紫陽花餅　です
季節感を大切にした和菓子らしいメニュー
学校の近くにも綺麗なあじさいの花が咲いています



余談ですが、あじさいは土を酸性にすれば青花になり、
中性～弱アルカリ性の土壌ではピンク花になるんだそうです
お洒落ですね

今回こんなお洒落なメニューを教えてくださるのは

千葉県市原市光風台　にあります
和菓子屋「みねじま」　代表　峯島　基郎　先生です。


先生のお店のどら焼きはとっても美味しいんですよ

是非足を運んでみてください

 

まずは餡を作ります

今回白餡に加えているものはこちら



シロップに漬けた杏です
この杏の甘酸っぱい味が

求肥のもちもち感と合わさって絶妙なんです

 



 

餡を冷ましている間に生地を作ります
お米の粉にお水を入れて、


蒸した後…お砂糖を加えてしっかり練ります


この作業が、なかなか力のいる必要なのです
よく練って…とろーん



「えあの生地がこんなに伸びるの」



みなさん驚いていました

さあみんなも頑張って



生地が出来たら杏餡を包んで、仕上げます。
紫陽花のお花を2色のようかんで表現すれば



かわいい紫陽花餅の出来あがり


淡い色が可愛らしいですね
季節を表現できる美しいデザインと、さわやかな杏の餡
みんな新しい和菓子の世界を知ることが出来ました



次の実習でもどんどん新しい知識を身につけよう

 

今回は紫陽花餅でしたが、
赤堀製菓専門学校では6月9日（土）　6月24日（日）
紫陽花をモチーフにした練りきりの体験を実施します
かわいい和菓子を作りたい方は、ぜひ参加してみてくださいね

https://www.akahori.ac.jp/taiken/event

 

学校でお待ちしております

実習アシスタント　　野口未来

作成日:2018年06月1日　カテゴリー:未分類 , 授業・実習

みなさまこんにちは
実習アシスタント野口未来です

今回はスイーツ専科の洋菓子実習の様子をお届け致します

 

今日のメニューはみんな大好き

クレームブリュレ　と　ブランマンジェです

この製菓業界では有名な「某著書」に載っているこちらのクレームブリュレを

 

 鶴岡正人先生ご本人から教えて頂きます



まずはクレームブリュレ

卵黄と生クリームとお砂糖…それからバニラビーンズ

器に流してオーブンへ


湯煎でじっくり焼いていきます。

 

つづいて、ブランマンジェ

アーモンドを煮出して、生クリームとお砂糖を混ぜます


戻したゼラチンも忘れずに

 ちゃんと固まったかな

学生「先生ばっちりです」


 

（学生たちの希望でハートを多めにお送りしております）

 

大切なのはここから

クレームブリュレもブランマンジェもどちらもよく似た材料

焼いて固まるものと、冷やして固まるもの。その違いとは？

 

卵に火が入れば固まるのは当たり前？？

ゼラチンってそもそもなにからできているの？？


 

日々の生活に出回っているものだからこそ「あたりまえ」になって

見落としている素材の特徴についてもとことん考えます。

 

 
この理屈が分かればお菓子作りの幅がぐーんと広がります

最後に冷えたブリュレにお砂糖をたっぷりかけて、バーナーで焦がします


外はカリカリ　中はとろーり

出来立てのお味は

 

「ん～　最高」



 

 

今回の授業はとっても大切な製菓の知識が沢山詰まっていましたね

授業後は振り返りをしっかりしてくださいね


次の授業も、みんなで楽しく頑張ろう

 

 

実習アシスタント　　野口　未来

 

作成日:2018年05月22日　カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは
実習アシスタント野口未来です

今回もパティシエ科１年生の製菓実習の様子をお届け致します
メニューはこちら

生クリームとフルーツのロールケーキです



入学式から約1ヶ月

こんなに難易度の高いケーキに挑戦しているのです

 

美しい製品が出来るかは「どれだけ先生の話を真剣に聞いていたか」

先生の手元を覗き込むように、食い入るように見ています



真剣な眼差し…

 

さあみんな頑張れ



ちなみに先生のお手本はこちらです



ふんわり、しっとり、表面はさっくりこの焼き色まで

焼きすぎると堅くなってしまい上手くロールに出来なくなってしまいます。

さてさて、みんなの出来は



素晴らしい

初めてとは思えない出来です

先生のお話を聞いて、実習に取り組めばこんなに綺麗に出来るのですね

 

 

生地が出来たらいよいよロールケーキの形にしていきます

使用する生クリームは北海道産の純生クリーム

扱いづらいですが、

プロになる為には現場と同じものを使用できるようになってほしいので、

1年生のうちから純生クリームを使用しています

 

カットしたフルーツを一緒に巻いて、フルーツロールにします

このときに大切なのは具の位置とクリームの伸ばし方

均一ではなく巻き終わり側を薄くしておくのがコツなんです

（巻き終わりに具やクリームがあると、綺麗に巻けずに中身がはみ出でしまう為）



気になる断面はこちら



なんて綺麗なんでしょう

 

フィルムを巻いてケースに入れればお店で売っているような製品の出来上がり





1ヶ月でみんな本当に上手になりましたね

これからのみんなの成長が楽しみです

 

お味も絶品

この笑顔です



次の実習も頑張ろうね

 

今回はフルーツロールですが赤堀製菓では5月26日（土）

抹茶のロールケーキが体験できるイベントを開催します

巻き方のコツやスポンジの焼成に興味のある方はぜひ参加してみてください

学校でお待ちしておりますね

https://www.akahori.ac.jp/taiken/event

 

実習アシスタント　野口未来

作成日:2018年05月21日　カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント野口未来です

今回はパテイシエ科１年生の製菓実習の様子をお届け致します

 

メニューはこちら

「キャトルカール」

 

 よく知った言葉で言うとパウンドケーキですね

 材料の特性や、道具の使い方、オーブンの見極めなど、

大切な基礎がたくさん詰まったメニューです

１年生のみなさんしっかり学んでくださいね

 

 

まずは先生のデモストレーションを見た後、

班のメンバーと打ち合わせをし、担当を決めてしっかり計量をします



このパウンドケーキは４同割りが基本です。

（バター　砂糖　卵　薄力粉　　４つの材料が同じ量入っています）

 

ここで作るときのコツを少しだけ紹介します

バターに加える卵は冷たくないこと

（冷たいとバターが冷えて固くなり、分離しやすくなってしまいます）

バターに溶きを加えるときは、卵黄が多そうなところから少しずつ加えること

（卵黄には乳化作用成分が含まれる為、分離しづらくなります）

 

 

 レシピ本や、インターネットには載っていない

先生の経験と知識を聞いてしっかり実習に取り組んでいます

 

（カメラを向けるとポーズをとってくれます笑）

もちろん焼成や釜出しの見極めも自分たちで行います

 

大成功



とっても上手に出来ました

これが出来れば栗とラム酒のケーキや、抹茶と小豆のケーキなどアレンジは無限大

大切な授業ですので忘れないようにしっかりと振り返りをしてくださいね



 次回の実習もみんなで成功できるように頑張ろう

実習アシスタント　野口未来

作成日:2018年05月15日　カテゴリー:未分類

みなさん、こんにちは 🙂

赤堀製菓専門学校では、「０年生プログラム」第２弾！！！！

今回は、「流行の街で人気の秘密を探そう in 原宿・表参道」

表参道・原宿にある行列のできるお店で、人気のスイーツ・ドリンクを食べて

学びにいきます！

 

在校生といっしょにチームで楽しみながら、街を散策！


そもそも…

Ｑ、０年生プログラムってなに？？

Ａ、来年の３月まで月に１度の開催で入学前からスイーツやカフェのことを

楽しみながら学ぶイベントです♪
今回は、姉妹校の東京ベルエポック製菓調理専門学校と

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校と合同開催です！

 

まずは、食べに行くお店のルート検索 😀

 

＃０年生をつけてツィートするとポイントGET！！


原宿・表参道にあるフォトスポットでステキな写真をツィートするとポイントGET！！


ほかにもたくさんの写真が載っていますので、ツィッターをチェックしてください 😆


 

次回の第３段は、「サービスマインド研修　in　超有名テーマパーク」

０年生プログラム、くわしくはコチラ↓↓↓

https://www.akahori.ac.jp/special_program

作成日:2018年05月14日　カテゴリー:学校行事

みなさんはじめまして

製菓実習のアシスタントを担当しております。

教務部の野口未来（のぐち　みらい）です

これから、学校での学生さん様子をブログでお届けさせて頂きますね

 

先日、新入生セミナーの一環で餃子大会が開催されました。

新入生セミナーとは、入学してから早、1ヶ月。もっとクラスのコミュニケーションを取ろう！をスローガンに実施する学校行事です
本日はその様子をお届けさせて頂きます

 

なぜ餃子・・・？

この餃子大会はスイーツ専科とカフェ専科合同で行われました。専科は、ワールドワイドな学科で、日本人だけでなく、中国、台湾、韓国などアジア圏の様々な国の学生が一緒に学ぶ環境なのです

母国のことを思い出して、なんと生地からきっちり作成！！

予算を渡され、班で話し合い買い出しも生地作りも分担して行います。



 

私も参加しましたよ

 

 

制限時間残り５分

みんな必死です

 

 

そしてついに餃子が出来上がりました。

どれもとっても美味しかったです

 

 

 

そんな中、優勝はこちら

 

 見た目にもこだわった美しい餃子

野菜の色をいかして皮から作ったそうです

 味も絶品でした

 

優勝商品は一流パティスリーの焼き菓子詰め合わせセット



やったね

 

こちらはチームワーク賞



作業効率が抜群でした

友情も深まりました



 明日からの授業も力を合わせて頑張ろう

実習アシスタント　野口未来

作成日:2018年04月24日　カテゴリー:未分類

みなさん、こんにちは 🙂 

赤堀製菓専門学校では、今年から「０年生プログラム」というイベントを行っています。

来年の３月まで月に１度の開催で

入学前からスイーツやカフェのことを楽しみながら学ぶイベントです♪


 

今日は、記念すべき「０年生プログラム」第１回目！

題して、ワールドスイーツ体験ツアー～自由が丘スイーツフォレスト～ 😆

 

まずは、ゲームで行う自己紹介♪


きょうの最高気温は２９℃！！今年初の真夏日！

天気にも恵まれ、一同バスに乗り込み、

目白から自由が丘スイーツフォレストへしゅっぱーーーつ！！


 

自由が丘へ到着――――！


 

今回は、スイーツフォレストの中にあるスイーツをみんなで

食べてシェアして、美味しさのヒミツや人気のヒケツを学びます 🙂


 

店内には、見た目にもかわいいスイーツがたくさん！

オーダーをしてから目の前で完成してくれるスイーツも！


 

はじめは、緊張気味だった参加者のようすもだんだん笑顔に 😆


 

スイーツは人を笑顔にする力があること、

幸せな時間をみんなで共有できることが、実感できた１日でした。

 

参加してくれた皆さん、ありがとうございました！

 

次回、第２回０年生プログラムは、５月１３日（日）

「流行の街で人気の秘密を知ろう　ｉｎ　原宿・表参道」 😛

０年生プログラム、くわしくはコチラ↓↓↓

https://www.akahori.ac.jp/special_program

作成日:2018年03月26日　カテゴリー:未分類

赤堀製菓専門学校　入学事務局からお知らせです。

赤堀製菓专门学校 入学事务局发布以下通知。

2018年４月入学の追加入試が以下の通り決定いたしました。

预计2018年4月入学的入学考试将增加以下考试日程。

入学ご検討の方は、お電話にてお問い合わせをお願い致します。

0120-09-2251　入学事務局　孫（ソン）・堀井（ホリイ）・阿部（アベ）

考虑入学的同学，请拨打下面电话咨询。

0120-09-2251   找入学事务局的孙老师，堀井老师，阿部老师。

 

【追加入試期間】

【追加的考试日程】

2018年3月26日(月)～4月15日（日）まで

※入学試験は毎日実施いたします。

在2018年3月26日(月)～4月15日（日）期间内

※入学考试将每天进行

【追加対象入試名/対象者】

【追加考试名称/考试対象】

一般入試/高校３年生・社会人

一般考试/高3生・社会人

留学生入試/留学生

留学生考试/留学生

【選考方法・提出書類】

【考试内容・提交材料】

下記ページをご参照ください。入学案内ページ↓

请参考以下页面。入学指南页面

https://www.akahori.ac.jp/nyugaku

【追加募集学科】

【追加招生的学科】

パティシエ科：若干名

西点科：若干名

カフェビジネス科：若干名

咖啡商务科：若干名

スイーツ専科：若干名

甜点专科：若干名

カフェ専科：若干名

咖啡专科：若干名

※定員に達し次第、募集は終了いたします。

※名额有限招满截至。

オープンキャンパスのご予約はコチラから

在这里预约体验课程

https://www.akahori.ac.jp/taiken

資料のご請求はコチラから

在这里请求资料

https://secure.akahori.ac.jp/form/shiryo/

赤堀製菓専門学校　入学事務局

赤堀製菓专门学校  入学事务局