パティシエ実践科

世界大会でも活躍するパティシエから
最先端の技術を学ぶ

TOPパティシエ実習

世界大会でも活躍するTOPパティシエに直接教えてもらえる特別実習で、それぞれのパティシエの最高の技術とパティシエとして大切な考え方を学ぶ貴重な経験を積む特別実習。

世界大会で活躍するTOPパティシエ実習

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• PATISSERIE APLANOS

  朝田 晋平シェフ

  1982年4月新高輪プリンスホテル製菓課入社。1994年4月にオープンしたパーク ハイアット 東京のアシスタントペストリーシェフに就任。1998年ロイヤルパインズホテル浦和シェフパティシエに就任。2005年7月同ホテルエグゼクティブペストリーシェフに就任。2011年9月武蔵浦和に「パティスリーアプラノス」オープン。

社団法人 日本洋菓子協会連合会 公認技術指導員 指導部副委員長／社団法人 埼玉県洋菓子協会 会長／フランス料理アカデミージャポン 会員／日本エスコフェ協会 会員／内海会本部長

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• PATISSERIE APLANOS ｜ パティスリーアプラノス

  JR埼京線「武蔵浦和」駅から徒歩10分、生菓子やパウンドケーキ、焼き菓子など様々なオリジナルスイーツをいただける洋菓子店が「パティスリーアプラノス」である。ホテルのシェフパティシエの経験を持つオーナーの腕から生み出される絶品スイーツの数々は地元に住む人々から高い支持を受け、各種メディアでも度々紹介されている。

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その他のTOPパティシエ実習例

※一部になります

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  DeL'iMMO

  江口 和明シェフ

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  ショコラティエが創るパティスリー。チョコレートに魅せられ、ショコラティエとなった江口和明シェフが、その魅力を余すことなく伝えるべく立ち上げたパティスリーがDeL'iMMOです。ヨーロッパで洋菓子の奥深さに触れ、さらにカカオの虜となったことで生まれた、素材を生かし切ることに対するこだわり。その情熱がDeL'iMMOのアイテムには詰まっています。

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  MAGIE DU CHOCOLAT

  松室 和海シェフ

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  カカオ豆の繊細な味を引き立たせ、カカオ豆から
  板チョコにするまでの全工程を一貫して手掛ける“ビーントゥバー”にこだわったチョコレート専門店「MAGIE DU CHOCOLAT」のオーナーシェフ。様々な産地のカカオの特徴を最大限に引き出し、“どの地でどのように育ったカカオなのか”生産地へも精通している。

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  Éclat des jours

  中山 洋平シェフ

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  ホテル日航東京などを経て渡仏。パトリック・シュバロ（オート・サヴォワ）、アルノー・デルモンテル（パリ）で修業。帰国後は、銀座菓楽（銀座）、ルエールサンク（京橋）のシェフパティシエを務め、2014年9月エクラデジュールパティスリーをオープン。製菓製パン業界の国内最大イベントジャパン・ケーキショーでは、大型工芸部門、連合会会長賞を受賞（優勝）他、受賞歴多数。

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  Dolcemente

  石田 英寛シェフ

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  川口市の洋菓子店「dolcemente（ドルチェメンテ）」。イタリア語で「やさしく歌う・弾く」を意味する音楽用語です。やさしい気持ちでやさしい味のケーキを提供するという思いを込めています。全国から厳選した食材を使うほか、製造機械にもこだわっています。スポンジ専用のミキサーを導入したり、自分の足で探した佐賀県の加工所にモンブラン用の栗をお願いするなど、おいしさをとことん追求したケーキを作り続けています。

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  京王プラザホテル

  穐山 敏信シェフ

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  京王プラザホテルの位置する西新宿は、世界中のビジネスマンや旅行者がひっきりなしに訪れる、グローバルプラザです。京王プラザホテル（東京都新宿区）の調理部 製菓調理長・穐山敏信氏は、2007年にシェフパティシエに就任。同ホテルには1984年から勤めている。20代で製菓の道を志し、コンクールに出品、入賞など腕を磨いてきた。現在は若手パティシエたちに新作メニューの開発を任せるなど人材の育成にも注力している。

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  ひらまつ(フィリップ・ミル 東京)

  吉田 昇平シェフ

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  1986年、大阪市生まれ。西洋美術や文化に憧れ、パティシエの道へ。2005年、大阪で修業を開始し、2009年より東京・自由が丘の名店「パティスリー・パリセヴェイユ」で研鑽を積む。2017年、株式会社ひらまつ入社。大阪・中之島の「ラ・フェット ひらまつ」での勤務後、2019年、東京・六本木の「フィリップ・ミル 東京」 のシェフパティシエに就任、現在に至る。

世界に1つだけのオリジナルウエディングケーキを作る

オーダーメイド
ウエディングケーキ実習

3年間を通して高い製菓技術を身につけ、
3年次には新郎新婦をイメージした
「オーダーメイドウエディングケーキ」を制作します。

プログラムの基本的な流れ

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  アトリエアニバーサリー本橋シェフにチェックをしていただき、プロからのアドバイスをいただきます。

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  新郎新婦のことを思いやる気持ちを大切にし、デザイン・レシピを決定。試作を行います。

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  プロからのアドバイスを元に改良をし、より良いケーキに仕上げていきます。

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  新郎新婦の思いを込めた、オーダーメイドウエディングケーキの完成です。

学生作品紹介

ウエディングケーキの制作を通して、お客様に一生に一度の喜びを提供することを目的に新郎新婦の実例に沿って、各班で商品を制作しました。「ウエディングケーキ」「アントルメ」をそれぞれ紹介します！

• Flower Wedding Veil

  

  新郎と新婦へ祝福の想いを込めて、誰でもこの夫婦の幸せを感じられるように。

• ジャスミンガーデン

  

  ガーデンのお散歩しているみたいなリラックスした雰囲気のケーキ。

• 不思議の国のアリス

  

  ディズニー好きの新婦に向けたウエディングケーキ。

• ギャラクシーハネムーン

  

  スターウォーズを意識した、新郎の趣味のケーキ。

• プリンセス
  ウエディングケーキ

  

  美女と野獣のプリンセスのベルを意識したケーキ。

• 白雪姫の
  リンゴケーキ

  

  プリンセス好きな新郎新婦のためのケーキ。