お菓子作りの基礎を
理論から学び、技術を磨く

和と洋　
両方の技術と製法を学ぶ

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お菓子作りの理論と食材を学び、
お菓子をおいしく作るコツに詳しい
自分を目指す

「座って聞くだけじゃない！
楽しく学ぶ」お菓子の理論

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  食品学

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  製菓理論

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  食品衛生学／公衆衛生学

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  栄養学／衛生法規

「現地に行って学ぶ、食材知識×体験学習」
フードトリップin北海道研修

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  生産者に会い、食材の大切さを学ぶ

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  牧場で乳製品を学ぶ

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  現地の食材を使用して実習

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  北海道の大地に感激！

理論と技術を同時に学ぶからアレンジレシピを生み出す力が身に付く!

時間割

	1時限目 9:00〜10:40	2時限目 10:50〜12:30	3時限目 13:00〜14:40
月	-	-	-
火	和菓子実習
水	食品衛生学		公衆衛生学
木	食品学	栄養学	キャリア演習
金	製菓理論		衛生法規
土	洋菓子実習

※12:30〜13:00 昼休み、14:40以降は自主練習TIME
※時間割例：1年次前期
※選択制で細工実習が週1回4・5時限に実施されます。

アレンジレシピを生み出す力を育む

発想力

1年次 和と洋の基礎を学ぶ

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  和菓子実習

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  洋菓子実習

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2年次 和洋アレンジ力を身につける

• 企業コラボ実習（課題実習）

  

• 和洋製菓実習

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想像力
発信力

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  中沢乳業(株)

  課題は「北海道×和素材」。中沢乳業の人気商品「北海道フレッシュクリーム」を使用したスイーツを作成しました。北海道を訪れる外国人観光客にも喜ばれる商品をとのリクエストに応え、抹茶を使って北海道の形を描いた冷たいデザートなど、多彩なオリジナル作品が作られました。

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  (株)舟和本店

  課題は「男性×さつまいも和スイーツ」。女性だけでなく男性にも好まれる和菓子作りに挑戦しました。

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  銀座熊本館

  課題は、「熊本の素材・食材を活かした商品を開発する」。テーマ食材である「甘藷（かんしょ）」「デコポン」「麦味噌」を使用し、焼き菓子、アントルメ、皿盛りデザートを作成しました。

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  (株)榮太樓總本鋪

  課題は、有平糖をベースにしたみつ飴「スイートリップ」を使った創作和菓子。創業200年を迎える老舗にふさわしいスイーツにトライしました。

企業からの課題にチャレンジして、
アレンジ力を高めていく

2年次は、1年次で学んだ基礎知識と技術をベースに、イメージした創作スイーツを商品として形にする力を身につけます。
製菓技術を習得する実習と共に、有名企業からの課題に取りくむ「企業コラボ」メニューを開発します。完成した作品はプロのパティシエや企業の商品開発担当者の前でプレゼンをします。過去には実際に商品化されたスイーツも。商品を一から作り出すことで、新商品を生み出す力を身につけます。

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企業からの課題に対して、製品について分かりやすく伝えます。プロの前で、自分たちが考えた製品をプレゼンすることで、社会人としての基礎力が身につきます。

時間割

	1時限目 9:00〜10:40	2時限目 10:50〜12:30	3時限目 13:00〜14:40
月	国家試験対策		-
火	和洋製菓実習
水	洋菓子実習
木	PCスキル	サービス接遇検定	キャリア演習
金	企業コラボ実習

※12:30〜13:00 昼休み、14:40以降は自主練習TIME
※時間割例：2年次前期(前半)