• 企業課題実習

  有名企業から課題をいただき、新しいレシピの開発にチャレンジ！チームワークを発揮して作品を作り上げる、実践型の授業が赤堀の魅力です。
  前半は、企業課題の土台を作るための学習をし、新しいメニューを生み出すためのプロセスを学びます。後半は、マーケティングや企業理解を行い、テーマに基づいた商品開発、製作、プレゼンを行います。

• 企業コラボ特別実習

  外来講師から直接学べる企業特別実習は、企業の方を招き、実際に販売されているスイーツのレシピやプロの技術、トレンドを学べます。即戦力として役立つ知識を身につけます。

企業課題実習

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  筑波乳業株式会社

  テーマは、筑波乳業株式会社の新商品アーモンドミルクを使用した創作ドリンクの製作。対象年齢は、50代から60代男性。

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  株式会社新鮮組本部
  肉キッチンBOICHI 品川港南口店

  国産A5ランク和牛を中心とした、肉バルダイニングでのお店のコンセプトにあったデザートの考案！

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  中沢乳業 株式会社

  北海道フレッシュクリームを使った皿盛デザート

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  西武池袋本店(百貨店)

  母の日イベント、親子でパティシエ体験技術サポート。

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  株式会社 杵屋(姫路 和菓子店)

  発酵食品を利用した和洋スイーツの作成。

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  日本ジェラート協会

  「和と洋」・「女性」・「豊島区」をテーマにした新しいジェラートレシピの提案。

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  ホテルメトロポリタン池袋

  【和洋ウエディング】お客様をお迎えするためのピエスモンテ。新郎新婦へホテルからのプレゼントのアントルメ。

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  中沢乳業 株式会社

  サワークリームを使用した家族団欒のためのケーキの作成。

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  豊島区保健福祉部地域保健課

  【豊島区豊かな食コンクール】に参加各チームで創作フードを製作・提供する。平成28年度【豊島区豊かな食コンクール】テーマ －お米をつかった一品料理―

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  ドーバー洋酒貿易(株)

  ドーバー洋酒貿易(株)様の製品であるナチュラル風味の濃縮果汁・エキス「TOQUE BLANCHE(トックブランシュ)」を使用した、創作ドリンクを制作する。

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  谷中だんだん坂下茶遊亭カフェ

  和と洋の要素を入れた【スイーツ・ドリンクセット】を提案し、企業の方に評価して頂き、学内店舗をオープンして一般のお客様に提供する。

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企業コラボ特別実習