【パティシエ科】　無花果の練り羊羹

作成日：2018年10月4日｜カテゴリー：授業・実習

みなさま　こんにちは

実習アシスタント　野口未来です

今回はパティシエ科1年生の和菓子実習の様子をお届けします

 

今回、作成するのは「練り羊羹」

ですが…ただの練り羊羹ではありません

ラム酒のシロップでコンポートされた無花果（いちじく）と


サクサクにローストしたクルミを入れた練り羊羹です


 

 

羊羹なのにラム酒

 

と思った方もいるのではないでしょうか

これがとっても美味しいんです

 

お洒落な大人のお味で、クルミのサクサク感がたまらない一品です


それでは作り方いきましょう

 

まずは寒天を溶かし、そこにお砂糖と餡をいれてよく練ります


この餡は、学生が豆から煮た、自家製餡です

 

そして、無花果とくるみを入れた型に

流して、冷やし固めます


 

冷えたら、型から外して


（毎回型から外した段階で拍手が起きます）

3センチにカット

水羊羹でカットは勉強済みなので、

みんなとっても上手にできました

 

水羊羹のブログはこちら　↓

https://www.akahori.ac.jp/archives/16405

 

 

 

 

無花果の練り羊羹の完成です


綺麗ですね

無花果の断面が季節の移ろいを感じさせてくれます

 

後期がはじまりました

メニューの難易度があがり、

使う材料が増え、工程が増えました

 

２年生までもう半年が過ぎたのですね

 

 

これからも一緒に頑張ろうね


 

実習アシスタント　野口　未来