製菓衛生師の価値って?

作成日:2014年01月21日 カテゴリー:未分類

column2_img1この資格を持っている価値はどんなところにあるのでしょうか?
その価値を知る上でまず考えたいのは、製菓衛生師という資格を取るためにはどんなことを勉強するのかということです。
製菓衛生師試験問題に出題される分野は製菓技術のみならず、衛生法規・公衆衛生学・食品学・食品衛生学・栄養学・製菓理論と多岐に渡ります。

ではなぜ製菓衛生師になるためにそのような広い知識が求められるのでしょうか?
製菓衛生師法には「製菓衛生師の資格を定めることにより菓子製造業に従事する者の資質を向上させ、もつて公衆衛生の向上及び増進に寄与することを目的とする」とあります。この「公衆衛生の向上及び増進」という言葉、日本国憲法第25条にも含まれています。
「すべて国民は健康で文化的な最低限度の生活を営む権利を有する。国はすべての生活部面について、社会福祉、社会保障、及び公衆衛生の向上及び増進に努めなければならない」とあります。
つまり「国が行おうとしていることに製菓衛生師も貢献してください」ということです。

このような形で社会に貢献できる製菓衛生師という資格、とても意義のあるものだと思いませんか?
一部の人だけが食べられるお菓子を作るのではなく、例えば卵が食べられない人でも、砂糖が食べられない人でも、小麦粉が食べられない人でもおいしく食べら れるお菓子を作ってみんなに楽しんでもらおう!ということができる知識・技術を持っているのが製菓衛生師です。
お菓子を作ろうと思えば資格がなくても作ることはできます。練習すればおいしく作ることもできます。
でも卵や砂糖や小麦粉が食べられない人に食べてもらえるお菓子を作るにはレシピをアレンジする必要があります。その時、素材の性質を知っていればどの素材で代替可能かが理論でわかります。
理論を知っているということは代替品を考えられるだけでなく、相乗効果を生む組み合わせを作り出すことができます。
経験から知っていることと、なぜそうなるのかの理論を知っていることは大きく違います。なぜそうなるのかを知っていればその素材の持つデメリットを回避する手立てが考えられます。
もっと言うと、デメリットをメリットに変えることもできるかもしれません。

つまり、製菓衛生師の「資格」にどんな価値が?というよりは、製菓衛生師の資格を取るために得る知識にはとても大きな価値があると言えます。
そしてそれを人にわかってもらうには口で「できます」ということだけでは通用しません。その知識を持っていますと世に表明するために資格という形があるのではないでしょうか。

ストロベリーロールケーキ

作成日:2014年01月21日 カテゴリー:オープンキャンパス

こんにちはー戸辺です

本日は1月19日のオープンキャンパスの様子をお伝えしますね :b5:

今月はいちごスペシャルー
贅沢にいちごを味わいたいっと言うことで丸ごと1粒を巻き上げたロールに挑戦です :a17:

今回の講師は…

   
私、戸辺です
よろしくお願いいたします

今回はビスキュイ・ア・ラ・キュイエールという別立て絞り生地を仕込んでもらい、

クリームを塗って、いちごを並べて巻き上げてもらいましたー

生地を仕込むポイントはメレンゲ

いかにキメの細かいしっかりとしたメレンゲを作るかが大切です

粉合わせも混ぜすぎ注意


皆さん初めての絞り生地に苦戦していましたが、上手に生地が焼けましたね

そして巻き上げ :b8:

緊張の一瞬ですね :a13:

2人で協力してキレイに巻けていましたー
バッッチリです :c14:

ロールをカットしてデコレーション

いちご丸ごと1粒ロールの完成です

今が旬のいちご

今回使用したいちごは栃木県産の「とちおとめ」です
1555
「とちおとめ」は「女峰」の後継品種として、1996年に栃木県の農業試験場で生まれました 粒が大きく、味は甘く、果肉はやわらか、ジューシーな果汁もたっぷりのいちごです
いちご選びのポイントは形より、色・ツヤ・香り

ヘタが濃い緑色で、実は鮮やかな紅色でつややかなもの、そして香りの強いものを選びましょう
いちごは鮮度が高いほど良い香りがするのです

ヘタがしおれていたり変色しているものは鮮度が落ちている証拠なので要注意ですよ :c13:

ぜひ皆さんも旬のいちごを使ったロールケーキにチャレンジしてみて下さいね

いちごスペシャルも残すところ後わずか・・・

来週はストロベリーパフェを作ります

皆さんのご参加お待ちしております :b7:

 

 

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製菓衛生師になるには

作成日:2014年01月20日 カテゴリー:未分類

column1_img1製菓衛生師試験は各都道府県で行われています。その受験資格はご存知ですか?ここでご紹介します。

①厚生労働大臣の指定する製菓衛生師養成施設において、1年以上製菓衛生師としての必要な知識、技能を修得したもの。
②中学校卒業以上で、食品衛生法第51条の規定による菓子製造業施設で2年以上製菓業務に従事したもの。
(東京都福祉保健局ホームページより)

学校に通う方法と、独学で取得する方法があるということですね。学校に通うということは現場に出るのが1年以上遅くなる、それに学費もかかるし・・・だったら早く現場に出て2年以上経ったら受験しよう、と思われる方もいらっしゃるかもしれません。もちろんそれも一つの道。現場での経験はとても貴重ですしね。しかし現場で働きながら受験するとなると、勉強の時間を捻出するのが難しくなるかもしれませんよね。仕事で覚えなければならないその職場独自のこともたくさんあります。その仕事に関わる資格なので、現場で覚えたことが受験勉強に生きることもあるでしょう。しかし製菓衛生師試験の出題範囲は多岐に渡ります。そのため、仕事以外に製菓衛生師の試験に向けた勉強も必要になります。実際に製菓衛生師試験の内容はどのようなものでしょうか。ここで過去の製菓衛生師試験問題から過去問を2題ほど見てみましょう。

(平成24年度東京都製菓衛生師試験問題より)
【公衆衛生学】飲料水の水質基準で、検出されないことと規定されているものを次の中から選びなさい。

1.総トリハロメタン  2.カドミウム  3.フッ素  4.大腸菌

(答:4)

【製菓理論】食品の色に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。

1.りんごを切っておくと褐変するのは、酵素の作用である。
2.アントシアニン色素は緑色である。
3.天然着色料は、食品添加物として指定されていいない。
4.フラボノイド系色素は、いちごに含まれている。

(答:1)

みなさん、わかりましたか?普段気にしたことがないようなことから日常的に目にしたことがあるようなことまで出題されています。
このような問題が出題される製菓衛生師試験。これに合格するにはどの道がよいか、都道府県別に出している合格率と各学校で出している合格率などを比較してみるのも一つの判断材料にはなると思います。どのお仕事でもそうかと思いますが、仕事と勉強の両立はなかなか大変です。少し現場に出るのが遅れたり学費が必要になったりはしますが、卒業までに資格取得を目指す学校に通うのも長い目で見れば自分のためになり、費やした年数やお金の価値はあるのでははないでしょうか。仕事を始めてから「あのとき取っておけば」と後悔することのないように、将来のことをしっかり考えて今取るべき道を見極めたいですね。

パティシエに向いている人とは?

作成日:2014年01月20日 カテゴリー:未分類

column3_img1パティシエには芸術的センスや手先の器用さ、ユニークな発想が大事ですが、なにより毎日の仕事をこなしていく体力と精神的強さが必要です。
実際にパティシエに向いているかどうか、さらにパティシエになるのに今後身につけてほしいポイントをあげましたのでチェックして下さい

①とにかくお菓子が好き!
自分自身が心からお菓子が好きですか?お菓子が好きでなければ、美味しいお菓子を食べたいと思うお客様の気持ちを理解することができません。プロとしてお客様のニーズをつかむことは大切です。

②自分でものを作ることが好き!
お菓子とは味はもちろんのこと、デザインや色などの見た目、舌ざわりなども「おいしさ」の決め手となります。
技術や感性を磨こうとする努力、それらを活かして前向きにオリジナリティを追及する姿勢が大切です。

③ポジティブ思考
よりおいしいものを、より美しいものを求める探究心と向上心が求められます。
また長い目で見るとお菓子以外の世界に対しても積極的に興味を持って知識を吸収したり、経験を積んだりすることが大切です。
仕事の意欲やアイデアにつながり、視野を広げてくれることでしょう。

☆いちごちゃんラテアート☆

作成日:2014年01月20日 カテゴリー:オープンキャンパス

 こんにちは スガです

先週土曜日に行われたオープンキャンパスの様子をご報告させていただきますよ~ :c16:

先生はこの方


いつもキラキラした笑顔の北島先生です

今月はいちごスペシャル それならばラテアートもいちご :a11:


いちごのシロップでミルクに色を付けたらこんなことも 😯


参加者のみなさん注目してます


北島先生がしっかりサポート 😉


毎回、参加者のみなさんからは先生の手つきを見ているのと、実際やってみるのとでは全然違うものですね~と言葉をいただきます :c13:

それをみなさんに感じていただきたいです :b3:

参加されるみなさんには、作り方やレシピの紙をお配りしています :c15:


すごくメモってくださっていて感激



アイデア次第でどんな絵も描けちゃいます :b5:

みなさんもお気軽にご参加くださいね~ :b5:

お待ちしておりますっ

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☆☆☆SWITCH COFFEE TOKYO☆☆☆

作成日:2014年01月16日 カテゴリー:未分類

こんにちはっ

青山ですっ :b9:

今回はカフェというのとはまた少し違うお店をご紹介っ

目黒にあるSWITCH COFFEE TOKYOです

4DSC02709
こちらはソファに座ってゆっくり一杯 :a4: というお店とは少し違います。

カフェというより豆屋さんと言った方が近いでしょうか。

もちろん店内でもコーヒーを飲むことはできますが、

メニューはかなり厳選されています

そしてそして店内にはイスがないっ :a13:

なんていう大胆な っ
思い切ってて素敵ですっ

そしてコーヒーの種類は豊富

1DSC02705
試飲もできますっ
「シトラスのようなって言われても・・・」と味の違いを見分けるのが

不得意な私ですが、わかりやすい言葉で説明してもらいながら何種類か試飲すると

なんとなくわかるものがあったりします。

わかったときが思った以上にうれしいっ
おいしいと感じられるものが増えるのはとても幸せなことです。

そして細かいところまでこだわりがっ :b1:3

コンセントが金色っ

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右のドアが引き戸で左のドアが開き戸っ

3DSC02708
自分でお店を持つといろいろな細かいところにこだわることができて楽しそうですねっ

赤堀製菓では次の土曜日、ラテアートのオープンキャンパスを開催しますっ :c16:

開業を目指すみなさま

未来の自分のお店のために今がんばりましょうっ

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目白駅から徒歩2分 :b14:

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どうぶつドーナツ☆

作成日:2014年01月15日 カテゴリー:あかほりトーク

こんにちは~  湯澤です
突然ですが、実は最近、ドーナツにはまってるんです
おいしいですよね~~

ということで、(どーいうことで??とは聞かないでくださいね )

ドーナツのお店をご紹介しますっ

floresta(フロレスタ)さんです

見てくださいっ  この可愛いどうぶつドーナツ

色々種類があるようなのですが、私がお店に行った時は、

このネコのドーナツがありましたっ

しかも可愛いだけではなくて、、、

体にやさしくおいしいドーナツだそうです
自然で添加物を含まない材料を使用とのこと
みなさんには材料のことまで気を配れる

パティシエやカフェスタッフになってもらいたい

と思っていますよ
一緒にがんばりましょうね~~
 

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いちごスペシャルっ!!

作成日:2014年01月14日 カテゴリー:オープンキャンパス

こんにちはー

戸辺です

本日は12日オープンキャンパスの様子をお伝えしまーす
本日の講師は・・・

 
本校の菅先生です
そして、昨日に引き続きショートケーキを1台作ります

今週のイベントはナッペがメインなのでがんばりましょー

これがとても難しいのです :a13:

だけれど、菅先生が上手にナッペする方法をしっかり伝授っ :c14:


コツがつかめるまではなかなキレイに出来ないけれど、皆さんすごい!!

上達が早いのなんのって…

驚きです


学生スタッフも指導に熱がはいります


どうやって並べようか…いちごの配置も考えちゃいますよね

わきあいあいあと楽しい雰囲気でのイベントとなりました

ここでブログをご覧の皆様にもコツをひとつ

生クリームは必ず氷水にあてて泡立てましょう

そして周りをナッペするクリームはあまりあわ立てすぎないよう、少ゆるめに立てましょう

もっとコツを知りたーいっとおっしゃる皆さん、

ぜひオープンキャンパスにいらして下さい

プロの講師が素晴らしい技術を披露します 😆
あまりナッペをする機会がないので体験者の方々に楽しんでいただけたようで嬉しいです

またいらしてくださいね

19日いちごのロールケーキ、

25日いちごのパフェを作ります

いちごスペシャルはまだまだ続きますよー

 

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イチゴのショートケーキ♪

作成日:2014年01月13日 カテゴリー:オープンキャンパス

こんにちはーっ スガですっ

年明け最初のイベントはスペシャル

 いちごのショートケーキでございます :b7:

スペシャルと名の付くイベントは、ワンホールお持ち帰りなのですっ

三田村先生のデモンストレーションのはじまりはじまり~


今回のイベントではスポンジを作ること、ではなく、回転台とパレットを使ってデコレーションケーキを作っていただくことをメインとして行いました :b5:

まず、スポンジをスライスします :a4:


そして、丁寧にシロップを塗ります :c14:


しっかりシロップを塗ることで、口当たりの良い柔らかいショートケーキを作ることができます

さあ、ナッペを始めましょう :b8:

ナッペ(napper)というのはフランス語で、かける・塗る・均一にならすという意味があります :roll:


パレットをしっかり持っていなければ、クリームを均一にならすことはできませんよね :a13:

三田村先生は器具のしっかりとした使い方が大事だとお話ししてくださいます 😉


しっかりパレット持てていますね :c14:

カクっときれいにナッペするには、パレットをしっかり持って、真っ直ぐに安定させることです 😉


三田村先生もサポートしてくださいますよ :a11:

生クリームってすぐバサバサしてきちゃうんですよね :(
でも、初めてなんだから当たり前 :b5: 何度もやるうちに上手になっていくものですよ :b8:


こ~んな素敵なケーキ作ることもできます

オープンキャンパスに参加してみなさんもいろいろ作ってみませんか

お待ちしておりま~す

目白駅から徒歩2分 :b14:
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☆☆☆文房具カフェ☆☆☆

作成日:2014年01月9日 カテゴリー:未分類

 こんにちはっ

青山ですっ :b9:

今年も学校のことはもちろん、素敵なカフェもどんどん紹介していきますよっ

本日ご紹介するのは表参道にある文房具カフェ :c15:

こちらではちょっと変わったかわいい文房具の販売もしていますが、

店内で自由に使える文房具もあります★

こんなおもしろいカフェ
でもおもしろいだけではないんです

フード・ドリンクにだってかなりこだわってますっ

3DSC02514
こちらはその一部 :b1:3

定規と三角定規のクッキー

もうちょっと引いてみましょう :c16:

4DSC02513
かぼちゃを使った文房具パフェ

横から見ると・・・

5DSC02512
黒豆に黒みつ・・・和と洋のナイスコラボレーション

さらにこのパフェにはツボがついてきますっ

7DSC02511
この中にはしょうゆベースのソースが入っています

こちらは甘くなく、かけると味が変わって別物に

さらにこんなおまけも :b8:

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8DSC02522
ペンケースの中の消しゴムと左側のペンはお持ち帰り可能

さらにラテアートだって

6DSC02501
こんなもりだくさんの文房具カフェ

ぜひみなさんもお試しください

そしてカフェ開業を目指すみなさん!

発想次第でどんどん素敵なカフェができそうですね

がんばりましょうっ :a2:

1DSC02529      

 

 

 

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