作成日:2019年01月22日　カテゴリー:未分類

 

こんにちは

ついに完成しました

赤堀製菓専門学校の

新しい｢パンフレット｣と｢募集要項｣です

 

学びのコンセプトは、

和 × 洋　コラボで学ぶ

「世界中のおいしい」がいっぱい


 

 

洋菓子と和菓子の基本技術と知識を学び、

アレンジ力を、身につけます


 

さらに、世界の食文化とトレンドを知り、

求められる商品作りを目指します


 

それぞれの学科のカリキュラムや時間割、

在校生のリアルな声や学校行事の様子、

ステキな先生たちの紹介など

盛りだくさんの内容となっています


 

募集要項は、

入試の流れや学費についての説明です

留学生の方への入試方法も書いてあります

 

資料請求をしてくれている方には、

数日中にお届けします

 

これからの方は「資料請求」をしてください

 

学校の様子をさらに知りたい方は、

オープンキャンパスにお越しください

 

 

作成日:2019年01月18日　カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント　野口未来です

 

今回はパティシエ科1年生の製菓実習より

ガレット・デ・ロワをお届け致します



 

日本のお正月では、御節やお餅をたべますが

フランスではガレット・デ・ロワを食べる文化があります

 

この、ガレット・デ・ロワですが

フランスの地方によって少しずつ文化が異なります

最も一般的なのは紙で出来た王冠が載った折パイに

アーモンドクリームが入ったもので、

中にはフェーブと呼ばれる

陶器の小さな人形が一つ入っています



1月6日に家族みんなで切り分けて食べ

フェーブがあたった人は王冠を被りみんなから祝福を受け、

1年間幸せにすごせるそうです

 

元々フェーブは本物のソラマメを乾燥させて使用していたそうですが

1870年に陶器のものになったそうですよ

 

約150年前に陶器になったという記録はのこっているのですが、

ガレット・デ・ロワの正確な発祥は未だ解明していません

とっても歴史のあるお菓子なのです

 

ガレット・デ・ロワの表面には様々な模様が描かれます

矢羽模様…麦の穂

渦巻き…太陽

ひまわり…格子模様

月桂樹や四葉のクローバー…葉



 

五穀豊穣や安全祈願

栄光勝利、子孫繁栄など

 

新しい年に祈りをこめて頂く

とてもめでたいお菓子なのです

 

 

焼きあがってみると、切り込みを入れたところ以外に

焼き色がついてとってもステキですね

冠も載せてみました



さて、パティシエ科ではいったい誰が当たるでしょうか

今年の王様と皇女様は…

 

1組からはこちらの皇女さま



どうしてもガレットが食べたい

と風邪気味の中、最後までがんばった甲斐がありました

きっと、すぐに元気になるよ

 

2組からはこちらの皇女さま



ステキな友人に囲まれて

幸せに一年間を過ごせますように

 

この冠と、フェーブは担任の先生からのプレゼント

やったね

外れてしまったみなさんも、

今年の主役たちを祝福します★

 

2019年1回目の実習は

おいしくて、とっても楽しい授業になりました



 

今年も張り切っていきましょう

 

実習アシスタント　野口未来
 

作成日:2019年01月8日　カテゴリー:未分類

みなさま

新年明けましておめでとうございます

 

年末年始

みなさまはいかがお過ごしでしたか

 

鏡餅を飾った方や

https://www.akahori.ac.jp/archives/17009



 

 

金運アップを祈願して

金柑ゼリー作った方いもいらっしゃるそうですね

https://www.akahori.ac.jp/blog



 

今日は七草粥を作った

なんていう方もいらっしゃるのではないでしょうか

 

御伽草子の七草草子にはこんな逸話があります

 

老いた両親のために山にこもり修行をし

神様からのお告げをもらった唐の人がいたそうです

 

そのお告げは

 

1月6日までに7種類の草を集めること

その草を東の地の果てから汲んだ清水で煮て食べること

 

というもの

6日の夕方から、お告げの通りに草を刻みζζζ

翌朝澄んだ水で炊いて

両親に食べさせたところ

すぐに元気になったそうです

 

ですから、

七草粥は朝に食べるのだとか

 

そんな1月7日より、赤堀製菓専門学校では

授業が始まりました

 

新年の清らかな空気の中

身を引き締め授業に取り組む学生の姿

凛とした表情でみなさん授業に集中しています

 

昨年に引き続き

本年もこのブログでは

 

学生の日々の様子

ステキな笑顔

 

をみなさまにお伝えしていきます







 

本年もどうぞ宜しくお願い致します

 

実習アシスタント　　野口未来

作成日:2018年12月26日　カテゴリー:未分類 , 授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント野口未来です

 

今回ご紹介するのはこちら



白ワインと金柑を使用したゼリーです

このメニューは和菓子の授業で行ったのです

 

今回ゼリーを固めるために使用したものは

「カラギナン」というもので寒天とよく似た海草由来の凝固剤ですζζζ。○

 

製菓材料店やレシピ本でみる名前だと

アガー

ですね

 

このカラギナンは和菓子でも洋菓子でもよく使用します☆

 

それでは作り方いきましょう

 

まずは金柑を水でひと煮たちさせて

シロップでコトコト弱火で15分

輝くシロップと、柔らかく煮えた金柑の出来あがり


 

余談ではありますが、

きんかんは金柑・金冠などと書き、古来日本では

黄金に見立てて縁起物として使用したそうです


また柑橘の皮に含まれるヘスペリジンには、

毛細血管の強化や血中コレステロールの改善効果

抗アレルギー作用、発ガン抑制作用…etc

など書ききれないほど

美容と健康にいい影響があるのです

 

皮ごと食べられる柑橘である金柑は

美容と健康のスーパーフードと言ったところでしょうか

 

 

出来上がったコンポートのシロップとお砂糖、水飴、水、

そしてカラギナンを火にかけます

 

今回の最重要ポイント

カラギナンは砂糖と擦り混ぜてから使用しないとダマになる

 

カラギナンが溶けたところで

アルコールを飛ばした白ワインを加えます

 

 

カップに流して

コンポートを入れて


出来上がり


 

写真はカップから抜いて金柑の名に相応しいよう

金箔を飾ったものです

 

白ワインの上品な香りと

シロップの優しい甘さ

金柑の爽やかな酸味

 

絶品です

お正月にちょうどいい

めでたい上品なお菓子です

金柑、金冠…新年の金運があがりそうですね


2018年パティシエ科の和菓子実習はこれにて終了です

みなさま、冷え込む年末年始

風邪などひかぬようおきをつけくださいませ

 

実習アシスタント　野口未来

 

 

 

 

 

 

作成日:2018年12月21日　カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント野口未来です

 

街中は美しいイルミネーション｡+☆+｡･ﾟ･

みなさまクリスマスのご予定はいがでしょうか｡+☆+｡

 

クリスマスといえばケーキ

ついにパテイシエの活躍する時期がやってきました

 

今回作成したものはこちら



ブッシュドノエルです

これを1人1台作成しました

 

早速作り方いきまーす

 

まずは、スポンジを作成します

卵とお砂糖を泡立てて



粉とココアをふるったものを加えます

泡を潰さないように丁寧に混ぜて

50度まで温めたバターと牛乳を加えます



スポンジが膨らまない原因は

ここでの泡立て不足がほとんどです



泡だて器ですくえるようになるまで

しっかり泡立ててください

 

今回はロールケーキなので、

天板に流しましたが、丸のスポンジでも

作り方の基本は一緒です

 

参考までに、モカトルテの記事です↓

https://www.akahori.ac.jp/archives/16642



 

焼き上がりはふんわり　しっとり

キメの整ったスポンジシートが出来上がりました



 

そこに巻き込むバタークリームは

メレンゲをあわ立て



118度まで煮詰めたシロップを加え

イタリアンメレンゲを作成します

 

そこにバターを少しづつ加えて混ぜれば

バタークリームの出来上がりっ



溶かしたチョコレートを加えます


出来たクリームを巻き込んで



周りにも塗ります



 

 

ロールの巻き方のコツはこちらのブログを参考にしてみてください

https://www.akahori.ac.jp/archives/16164

 

 

可愛くデコレーションしていきます｡+☆+｡･ﾟ･｡+

 

お砂糖の雪を降らせて出来上がり



しっとりとした生地に、濃厚なクリーム

特別なクリスマスケーキです

 

 

寒さから、キリストを守るため暖炉で燃やした薪をモチーフにした

キリスト教以前の冬至祭を起源とした

北欧の古い宗教が由来になっている

 

など様々な理由からこの切り株の形になりますが

これを見ると今年もクリスマスが来たなって思いますね

 

 

それでは皆様ステキなクリスマスをお過ごしください

メリークリスマス

 


実習アシスタント　野口未来

 

 

 

 

作成日:2018年12月17日　カテゴリー:未分類

2018年12月26日（水）から2019年1月5日（土）まで校舎を閉館致します。
詳細は以下のとおりです。

■　本校への入学を検討されている皆様へ
学校の閉館期間中は、電話でのお問い合わせには対応できません。
メールでのお問い合わせは年末年始も受け付けておりますが、
対応は2019年1月7日（月）以降になりますので、ご了承ください。
なお、閉館期間中にいただいた資料のご請求・オープンキャンパスのお申し込み
については、1月7日（月）以降に順次発送・ご連絡させていただきます。

＞＞＞赤堀製菓専門学校資料請求フォームへ
＞＞＞赤堀製菓専門学校オープンキャンパス予約フォームへ
 

■在校生の皆様へ

証明書発行業務
年内最終の受付日は12月21日（金）となります。

＜スイーツ専科・カフェ専科の在校生へ＞

年明け最初の登校日は1月7日（月）となります。

 

＜パティシエ科１年生＞

年明け最初の登校日は１月8日（火）となります。

＜パティシエ科２年生＞

年明け最初の登校日は１月7日（月）となります。

 

 

＜カフェビジネス科１年生＞

年明け最初の登校日は１月１６日（水）となります。

＜カフェビジネス科２年生＞

年明け最初の登校日は１月１５日(火）となります。

 

 

■　卒業生の皆さまへ
証明書発行業務
年明け最初の受付日は1月7日（月）となります。
窓口へ直接申請するか、お電話にてお問い合わせお願いいたします。
1月7日（月）に申請された方は、1月10日（水）以降の発行となりますのでご注意下さい。

＞＞＞各種証明書の発行の詳細はこちら
 

作成日:2018年12月14日　カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント野口未来です

 

今年もあとわずかですね

2週間と少しで2018年が終わってしまいます

 

年末はパティシエにとって大忙しですが、

和菓子屋さんもとっても忙しい季節になります

 

そうです…鏡餅の注文です


それでは

おいしいお餅の作り方いきまーす

 

 

まずは一晩水につけたお米を

水きりして


強めの蒸気でしっかり蒸します


蒸しあがったお米を


突きます


おいしいお餅と残念なお餅の境界線はここ

 

 

お米がしっかり潰れるまでは加水厳禁

 

お米の形がなくなってからお湯で硬さを調整します

最大のポイントで最難関です

 

お餅の成形は50度のうちがベストです


すこし熱いですが、

冷めると硬くなってしまい成形できなくなってしまいます

 

3対7の美しくみえる黄金比率で

台と星（鏡餅の上）を作成し

よく冷えて固まってから組み立てて

出来上がりです


2つ重なるのは

月日を重ね、幸せを重ねる…

という意味をこめています

 

 

みなさまは今年１年を振り返っていかがでしたでしょうか？

幸せを重ねられましたでしょうか？

 

私はみんなの笑顔と毎日一緒に過ごせて

とっても幸せだったな…と思っています


来年も幸せな１年になりますように

美味しいお餅と共にお祈りしましょう

 

 

実習アシスタント　野口未来
 

 

作成日:2018年12月11日　カテゴリー:未分類

赤堀製菓専門学校　入学事務局からお知らせです。

赤堀製菓专门学校 入学事务局发布以下通知。

2019年４月入学の入学試験の追加日程が以下の通り決定いたしました。

预计2019年4月入学的入学考试将增加以下考试日程。

入学ご検討の方は、是非、オープンキャンパスにご参加いただき、毎週日曜日実施の選考日に合わせてご出願の準備をお願いいたします。

考虑入学的同学，请积极参加学校的体验课程。每周星期天是考试日，请配合考试时间准备报考的材料。

【追加入試日程】

【增加的考试日程】

2019年1月6日(日)、13日（日）、20日（日）、27日（日）

 

【追加対象入試名/対象者】

【追加考试名称/考试対象】

学校推薦入試/高校３年生

学校推荐考试/高3生

一般入試/高校３年生・社会人

一般考试/高3生・社会人

留学生入試/留学生

留学生考试/留学生

【選考方法・提出書類】

【考试内容・提交材料】

下記ページをご参照ください。入学案内ページ↓

请参考以下页面。入学指南页面

https://www.akahori.ac.jp/nyugaku

【追加募集学科】

【追加招生的学科】

パティシエ科：若干名

西点科：若干名

パティシエ実践科：若干名

西点实践科：若干名

カフェビジネス科：若干名

咖啡商务科：若干名

スイーツ・パン専科：若干名

甜点专科：若干名

カフェ専科：若干名

咖啡专科：若干名

※定員に達し次第、募集は終了いたします。

※名额有限招满截至。

オープンキャンパスのご予約はコチラから

在这里预约体验课程

https://www.akahori.ac.jp/taiken

資料のご請求はコチラから

在这里请求资料

https://secure.akahori.ac.jp/form/shiryo/

赤堀製菓専門学校　入学事務局

赤堀製菓专门学校  入学事务局

作成日:2018年12月7日　カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント　野口未来です

 

今回はパティシエ科2年生の製菓総合実習より

シュークリームをお届け致します

 



美しい白鳥のシュークリーム（スワン　シュー）

 

 



アーモンドのシュー（シュー　パリジェンヌ）

 

「シューパリジャン」というのが一般的ですが、

今回は白くて柔らかい女性のイメージで作成いたしましたので

パリジェンヌと名乗らせていただきます

 

どちらも繊細で美しいですね

 



まずは、シュー生地を仕込んで

天板に絞ります

 

スワンのシューはしずく型



 

パリジェンヌは丸く絞って

アーモンドダイスとグラニュー糖を上からかけます



 

焼き上がりはこんなかんじ



雪が積もっているみたいでとても綺麗☆゜*。。*゜★゜*。。*゜☆

 

パリジェンヌは、ここにカスタードクリームをつめれば出来上がりです



とても美味しそうです

 

スワンシューのパーツを作成します

コルネにシュー生地をいれて、天板に絞ります

 

絞り方としては、

小さなカタカナの「ノ」を書いてから

反転した「Ｓ」を書くイメージです

 

ここで首が細すぎても組み立てに失敗してしまいますが、

安全策で首を太くしても

かわいい白鳥が出来ません×



これくらいの大きさが理想的ですが

なかなか難しいですね

 

焼成後、しずく型シューをカットして、

羽をつくり、組み立てていきます…



 

出来上がり



 

しっかりと首が絞れていれば

2匹寄り添わせるとハート形になります

 

結婚式等で使用されることもあるのですよ

 



数が多くても

湖で休む白鳥の群れのようで綺麗ですね

 

1年生のうちに

カスタードクリームやシュー生地の勉強を

しっかりしていたから

短い授業時間でも

お洒落な製品を仕上げることができるのです

 

次回はどんなステキな製品が出来上がるのか

とってもたのしみですね

 

 

実習アシスタント　野口未来
 

 

 

 

作成日:2018年11月29日　カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント　野口未来です

 

今回のタイトルもまた難しいですね…

これは　じょうようまんじゅう　と読みます

 

お茶菓子にも出されたり、

結婚式などのお祝い事にも使用されるなど

お饅頭の中でも、高級なこちらの商品

 

最近では「格式の高い席で使用する」とういう意味もこめて

上用饅頭　と表記されることもあります

 

本来の薯蕷饅頭のこちらの「薯蕷」

これは芋を示しています

 

今回使用したのはこちらのお芋

つくね芋です


粘りの強いこの芋を摩り下ろし

その粘りで膨らませるお饅頭です

 

膨張剤等の添加物は入っていません

 

自然のものを相手にしているので

混ぜ加減や生地の状態など

職人としての見極めが求められる

非常に難しいお菓子です

 

そんな難しいお菓子を作っているのは

パティシエ科1年生

 

まずは摩り下ろしたお芋に上白糖を加えしっかりと練ります


すりこぎを持ち上げると


 

ここまで伸びるまで擦るのがポイント

 

そこにお米の粉を加えて生地に織り込んでいきます

出来上がった生地で、生餡から作成した餡を

包んで蒸気にかけたら

 

 

出来上がり


 

説明するととても簡単に聞こえますが

実際に作成してみると本当に難しいです

 

これが出来たらいろいろなアレンジが出来ますよ

 

光琳菊

（菊をモチーフにした和柄ですね）

 

織部饅頭

織部焼きの緑の釉薬にみたてて今日は抹茶で色をつけました

 

えくぼ

少女の笑顔を赤い点で表現しています

抽象的な和菓子らしい表現ですね


 

 

 

基本をしっかりおさえていたので

餡練りや包餡などきちんとできました

 

その結果、真っ白な生地を汚すことなく

仕上げることが出来ました☆

 

授業内容がどんどん難しくなっていきますが

自分たちの今まで頑張ってきた成果が形になって見えます

 

次回の授業も頑張りましょう


 

実習アシスタント野口未来