フォカッチャ   ピザ

作成日:2019年02月5日 カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント 野口未来です

 

このいい香りは

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ピザです~

このナイフとの断面…

とろけるモッツアレラがたまりません

 

 

こちらを作ったのはスイーツ専科

 

まずは生地を捏ねあげます

ここで捏ねすぎないのがポイント

 

しっかりと捏ねてはいけないのです

後々成形しずらいので注意が必要です

これを

丸く伸していきます

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ふくらみ過ぎないようにしっかりと穴をあけておくのを忘れずに

醗酵をとってから

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トマトソースを塗って、トッピング

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高温の釜で焼成すれば

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おいしいピザのできあがり

このピザに使用した生地は

オリーブオイルが生地に練りこまれた

いわゆるオイル系の生地


オイル系生地の代表といえば


フォカッチャですね

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今回は型にいれて焼成しました

軽い食感で、もっちりと美味しいです

 

あとは、フガスも有名ですね

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葉っぱの形に成形するのが特徴的

今回は生地にオリーブの実を入れました

薄く伸して、ナイフで切れ込みを入れていきます

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細かい作業ですがとても楽しそうですね

こちらも200度以上の高温で焼いていきます

 

かなり綺麗に生地を作れたので

醗酵順調にすすみ

大きく出来上がったがったので

テンションも上がります

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顔が隠せちゃうよ~

きゃ~撮らないでよ~

… … …

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ねえ 撮れた撮れた

いい感じ大きさ伝わってる

という、まさかの写真まち (笑)

 

 

先生の話を聞くときは全員で真剣に

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楽しむ時は全力で


パンの中身をくりぬいてみた

 

これが楽しい学校生活の秘訣
次回はどんな楽しい授業になるのかな

とっても楽しみですね

 

 

また次回の授業でお会いしましょう

 

 

実習アシスタント 野口未来

 

 

 

ホールケーキ

作成日:2019年01月24日 カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

 

今回は2種類のムースを仕込んだので

その授業の様子を皆様にお届け致します

 

1つ目はお酒がきいた

上品な仕上がりのムースです

 

【 サンガストン 】

まずはビスキュイキュイエールを仕込みます

見える部分はサイドだけなので、

サイドのみ粉糖をふるい焼成しました

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前回仕込んだサバランをシロップで戻します

 

教室中に漂う

アニスの良い香り

ババロワーズを流して

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アーモンドクラックランで仕上げたら出来上がり

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上に可愛らしくアニスを乗せてみました

 

 

2台目は…

【 プログレノワゼット 】

 

ダックワーズによく似た生地で

ヘーゼルナッツパウダーが入っています

香ばしくい香りです

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そこに流すのはヘーゼルナッツのムースです

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飾りに使用するのは

ヘーゼルナッツホールを

キャラメリゼしたもの

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手鍋をゆすりながら

焦げないように、しっかりと火を通していきます

 

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粉糖と共に飾って出来上がり

 

ステキなムースが2種類できました

3コマでここまで仕上げることが出来るのですね

(1コマ100分)

 

さすがパティシエ科2年生は違います

次回はどんなステキなケーキを仕上げてくれるのでしょうか

楽しみですね

 

 

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2月3日(日)

赤堀製菓では、

苺たっぷりタルト
を作れるイベントが開催されます
 

3コマ分とはいきませんが、

ちょっとだけ赤堀製菓の実習を体験してみてください
いちごのタルト
 

(↓↓ホームページの下のほうから申し込みができます)

https://www.akahori.ac.jp/taiken/event#20190303

この時期の苺は香りがよくて、程よい酸味があって

さくさくのタルト生地と相性抜群です
 

ぜひご参加ください
学校でお待ちしています
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実習アシスタント 野口未来
 

 

 

 

NEW!!!!パンフレット&募集要項が完成しました♪

作成日:2019年01月22日 カテゴリー:未分類

 

こんにちは

ついに完成しました

赤堀製菓専門学校の

新しい「パンフレット」と「募集要項」です

 

学びのコンセプトは、

和 × 洋 コラボで学ぶ

「世界中のおいしい」がいっぱい

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洋菓子と和菓子の基本技術と知識を学び、

アレンジ力を、身につけます

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さらに、世界の食文化とトレンドを知り、

求められる商品作りを目指します

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それぞれの学科のカリキュラムや時間割、

在校生のリアルな声や学校行事の様子、

ステキな先生たちの紹介など

盛りだくさんの内容となっています

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募集要項は、

入試の流れや学費についての説明です

留学生の方への入試方法も書いてあります

 

資料請求をしてくれている方には、

数日中にお届けします

 

これからの方は「資料請求」をしてください

 

学校の様子をさらに知りたい方は、

オープンキャンパスにお越しください

 

 

ガレット・デ・ロワ

作成日:2019年01月18日 カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント 野口未来です

 

今回はパティシエ科1年生の製菓実習より

ガレット・デ・ロワをお届け致します

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日本のお正月では、御節やお餅をたべますが

フランスではガレット・デ・ロワを食べる文化があります

 

この、ガレット・デ・ロワですが

フランスの地方によって少しずつ文化が異なります

最も一般的なのは紙で出来た王冠が載った折パイに

アーモンドクリームが入ったもので、

中にはフェーブと呼ばれる

陶器の小さな人形が一つ入っています

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1月6日に家族みんなで切り分けて食べ

フェーブがあたった人は王冠を被りみんなから祝福を受け、

1年間幸せにすごせるそうです

 

元々フェーブは本物のソラマメを乾燥させて使用していたそうですが

1870年に陶器のものになったそうですよ

 

約150年前に陶器になったという記録はのこっているのですが、

ガレット・デ・ロワの正確な発祥は未だ解明していません

とっても歴史のあるお菓子なのです

 

ガレット・デ・ロワの表面には様々な模様が描かれます

矢羽模様…麦の穂

渦巻き…太陽

ひまわり…格子模様

月桂樹や四葉のクローバー…葉

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五穀豊穣や安全祈願

栄光勝利、子孫繁栄など

 

新しい年に祈りをこめて頂く

とてもめでたいお菓子なのです

 

 

焼きあがってみると、切り込みを入れたところ以外に

焼き色がついてとってもステキですね

冠も載せてみました

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さて、パティシエ科ではいったい誰が当たるでしょうか

今年の王様と皇女様は…

 

1組からはこちらの皇女さま

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どうしてもガレットが食べたい

と風邪気味の中、最後までがんばった甲斐がありました

きっと、すぐに元気になるよ

 

2組からはこちらの皇女さま

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ステキな友人に囲まれて

幸せに一年間を過ごせますように

 

この冠と、フェーブは担任の先生からのプレゼント

やったね

外れてしまったみなさんも、

今年の主役たちを祝福します

 

2019年1回目の実習は

おいしくて、とっても楽しい授業になりました

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今年も張り切っていきましょう

 

実習アシスタント 野口未来
 

あけまして おめでとうございます

作成日:2019年01月8日 カテゴリー:未分類

みなさま

新年明けましておめでとうございます

 

年末年始

みなさまはいかがお過ごしでしたか

 

鏡餅を飾った方や

https://www.akahori.ac.jp/archives/17009

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金運アップを祈願して

金柑ゼリー作った方いもいらっしゃるそうですね

https://www.akahori.ac.jp/blog

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今日は七草粥を作った

なんていう方もいらっしゃるのではないでしょうか

 

御伽草子の七草草子にはこんな逸話があります

 

老いた両親のために山にこもり修行をし

神様からのお告げをもらった唐の人がいたそうです

 

そのお告げは

 

1月6日までに7種類の草を集めること

その草を東の地の果てから汲んだ清水で煮て食べること

 

というもの

6日の夕方から、お告げの通りに草を刻みζζζ

翌朝澄んだ水で炊いて

両親に食べさせたところ

すぐに元気になったそうです

 

ですから、

七草粥は朝に食べるのだとか

 

そんな1月7日より、赤堀製菓専門学校では

授業が始まりました

 

新年の清らかな空気の中

身を引き締め授業に取り組む学生の姿

凛とした表情でみなさん授業に集中しています

 

昨年に引き続き

本年もこのブログでは

 

学生の日々の様子

ステキな笑顔

 

をみなさまにお伝えしていきます

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本年もどうぞ宜しくお願い致します

 

実習アシスタント  野口未来

金柑の白ワインゼリー

作成日:2018年12月26日 カテゴリー:未分類 , 授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント野口未来です

 

今回ご紹介するのはこちら

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白ワインと金柑を使用したゼリーです

このメニューは和菓子の授業で行ったのです

 

今回ゼリーを固めるために使用したものは

「カラギナン」というもので寒天とよく似た海草由来の凝固剤ですζζζ

 

製菓材料店やレシピ本でみる名前だと

アガー

ですね

 

このカラギナンは和菓子でも洋菓子でもよく使用します

 

それでは作り方いきましょう

 

まずは金柑を水でひと煮たちさせて

シロップでコトコト弱火で15分

輝くシロップと、柔らかく煮えた金柑の出来あがり

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余談ではありますが、

きんかんは金柑・金冠などと書き、古来日本では

黄金に見立てて縁起物として使用したそうです

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また柑橘の皮に含まれるヘスペリジンには、

毛細血管の強化や血中コレステロールの改善効果

抗アレルギー作用、発ガン抑制作用…etc

など書ききれないほど

美容と健康にいい影響があるのです

 

皮ごと食べられる柑橘である金柑は

美容と健康のスーパーフードと言ったところでしょうか

 

 

出来上がったコンポートのシロップとお砂糖、水飴、水、

そしてカラギナンを火にかけます

 

今回の最重要ポイント

カラギナンは砂糖と擦り混ぜてから使用しないとダマになる

 

カラギナンが溶けたところで

アルコールを飛ばした白ワインを加えます

 

 

カップに流して

コンポートを入れて

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出来上がり

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写真はカップから抜いて金柑の名に相応しいよう

金箔を飾ったものです

 

白ワインの上品な香りと

シロップの優しい甘さ

金柑の爽やかな酸味

 

絶品です

お正月にちょうどいい

めでたい上品なお菓子です

金柑、金冠…新年の金運があがりそうですね

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2018年パティシエ科の和菓子実習はこれにて終了です

みなさま、冷え込む年末年始

風邪などひかぬようおきをつけくださいませ

 

実習アシスタント 野口未来

 

 

 

 

 

 

クリスマスケーキ

作成日:2018年12月21日 カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント野口未来です

 

街中は美しいイルミネーション++・゚・

みなさまクリスマスのご予定はいがでしょうか++

 

クリスマスといえばケーキ

ついにパテイシエの活躍する時期がやってきました

 

今回作成したものはこちら

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ブッシュドノエルです

これを1人1台作成しました

 

早速作り方いきまーす

 

まずは、スポンジを作成します

卵とお砂糖を泡立てて

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粉とココアをふるったものを加えます

泡を潰さないように丁寧に混ぜて

50度まで温めたバターと牛乳を加えます

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スポンジが膨らまない原因は

ここでの泡立て不足がほとんどです

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泡だて器ですくえるようになるまで

しっかり泡立ててください

 

今回はロールケーキなので、

天板に流しましたが、丸のスポンジでも

作り方の基本は一緒です

 

参考までに、モカトルテの記事です↓

https://www.akahori.ac.jp/archives/16642

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焼き上がりはふんわり しっとり

キメの整ったスポンジシートが出来上がりました

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そこに巻き込むバタークリームは

メレンゲをあわ立て

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118度まで煮詰めたシロップを加え

イタリアンメレンゲを作成します

 

そこにバターを少しづつ加えて混ぜれば

バタークリームの出来上がりっ

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溶かしたチョコレートを加えます

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出来たクリームを巻き込んで

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周りにも塗ります

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ロールの巻き方のコツはこちらのブログを参考にしてみてください

https://www.akahori.ac.jp/archives/16164

 

 

可愛くデコレーションしていきます。++。・゚・+

 

お砂糖の雪を降らせて出来上がり

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しっとりとした生地に、濃厚なクリーム

特別なクリスマスケーキです

 

 

寒さから、キリストを守るため暖炉で燃やした薪をモチーフにした

キリスト教以前の冬至祭を起源とした

北欧の古い宗教が由来になっている

 

など様々な理由からこの切り株の形になりますが

これを見ると今年もクリスマスが来たなって思いますね

 

 

それでは皆様ステキなクリスマスをお過ごしください

メリークリスマス

 

kurisumasu
実習アシスタント 野口未来

 

 

 

 

【重要】年末年始学校閉館のお知らせ

作成日:2018年12月17日 カテゴリー:未分類

2018年12月26日(水)から2019年1月5日(土)まで校舎を閉館致します。
詳細は以下のとおりです。

■ 本校への入学を検討されている皆様へ
学校の閉館期間中は、電話でのお問い合わせには対応できません。
メールでのお問い合わせは年末年始も受け付けておりますが、
対応は2019年1月7日(月)以降になりますので、ご了承ください。
なお、閉館期間中にいただいた資料のご請求・オープンキャンパスのお申し込み
については、1月7日(月)以降に順次発送・ご連絡させていただきます。

>>>赤堀製菓専門学校資料請求フォームへ
>>>赤堀製菓専門学校オープンキャンパス予約フォームへ
 

■在校生の皆様へ

証明書発行業務
年内最終の受付日は12月21日(金)となります。

スイーツ専科カフェ専科の在校生へ>

年明け最初の登校日は1月7日(月)となります。

 

パティシエ科1年生>

年明け最初の登校日は1月8日(火)となります。

パティシエ科2年生>

年明け最初の登校日は1月7日(月)となります。

 

 

カフェビジネス科1年生>

年明け最初の登校日は1月16日(水)となります。

カフェビジネス科2年生>

年明け最初の登校日は1月15日(火)となります。

 

 

■ 卒業生の皆さまへ
証明書発行業務
年明け最初の受付日は1月7日(月)となります。
窓口へ直接申請するか、お電話にてお問い合わせお願いいたします。
1月7日(月)に申請された方は、1月10日(水)以降の発行となりますのでご注意下さい。

>>>各種証明書の発行の詳細はこちら
 

鏡もち 

作成日:2018年12月14日 カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント野口未来です

 

今年もあとわずかですね

2週間と少しで2018年が終わってしまいます

 

年末はパティシエにとって大忙しですが、

和菓子屋さんもとっても忙しい季節になります

 

そうです…鏡餅の注文です

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それでは

おいしいお餅の作り方いきまーす

 

 

まずは一晩水につけたお米を

水きりして

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強めの蒸気でしっかり蒸します

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蒸しあがったお米を

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突きます

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おいしいお餅と残念なお餅の境界線はここ

 

 

お米がしっかり潰れるまでは加水厳禁

 

お米の形がなくなってからお湯で硬さを調整します

最大のポイントで最難関です

 

お餅の成形は50度のうちがベストです

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すこし熱いですが、

冷めると硬くなってしまい成形できなくなってしまいます

 

3対7の美しくみえる黄金比率で

台と星(鏡餅の上)を作成し

よく冷えて固まってから組み立てて

出来上がりです

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2つ重なるのは

月日を重ね、幸せを重ねる…

という意味をこめています

 

 

みなさまは今年1年を振り返っていかがでしたでしょうか

幸せを重ねられましたでしょうか

 

私はみんなの笑顔と毎日一緒に過ごせて

とっても幸せだったな…と思っています

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来年も幸せな1年になりますように

美味しいお餅と共にお祈りしましょう

 

 

実習アシスタント 野口未来
 

 

【注目】2019年1月追加入試決定のお知らせ(有中文翻译)

作成日:2018年12月11日 カテゴリー:未分類

赤堀製菓専門学校 入学事務局からお知らせです。

赤堀製菓专门学校 入学事务局发布以下通知。

2019年4月入学の入学試験の追加日程が以下の通り決定いたしました。

预计2019年4月入学的入学考试将增加以下考试日程。

入学ご検討の方は、是非、オープンキャンパスにご参加いただき、毎週日曜日実施の選考日に合わせてご出願の準備をお願いいたします。

考虑入学的同学,请积极参加学校的体验课程。每周星期天是考试日,请配合考试时间准备报考的材料。

【追加入試日程】

【增加的考试日程】

2019年1月6日(日)、13日(日)、20日(日)、27日(日)

 

【追加対象入試名/対象者】

【追加考试名称/考试対象】

学校推薦入試/高校3年生

学校推荐考试/高3生

一般入試/高校3年生・社会人

一般考试/高3生・社会人

留学生入試/留学生

留学生考试/留学生

【選考方法・提出書類】

【考试内容・提交材料】

下記ページをご参照ください。入学案内ページ↓

请参考以下页面。入学指南页面

https://www.akahori.ac.jp/nyugaku

【追加募集学科】

【追加招生的学科】

パティシエ科:若干名

西点科:若干名

パティシエ実践科:若干名

西点实践科:若干名

カフェビジネス科:若干名

咖啡商务科:若干名

スイーツ・パン専科:若干名

甜点专科:若干名

カフェ専科:若干名

咖啡专科:若干名

※定員に達し次第、募集は終了いたします。

※名额有限招满截至。

オープンキャンパスのご予約はコチラから

在这里预约体验课程

https://www.akahori.ac.jp/taiken

資料のご請求はコチラから

在这里请求资料

https://secure.akahori.ac.jp/form/shiryo/

赤堀製菓専門学校 入学事務局

赤堀製菓专门学校  入学事务局