【パティシエ科】 バンズコッペ

作成日:2018年06月15日 カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは
実習アシスタント野口未来です

今回もパテイシエ科1年生の洋菓子実習の様子をお届け致します
メニューは、バンズ コッペ

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(写真はバンズを掲載しております)

ハンバーガーのバンズや、

ホットドッグのパンだと思って頂ければ良いかと思います
今回は初めてのパン作りなのでミキサーには頼らず、一から手で捏ねていきます

力のいる作業ですが、みなさん頑張りましょう

 

よく捏ねて…グルテンの力を十分に引き出します。

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そして、湿度と温度の管理されたホイロで醗酵を待ちます
どれくらい膨らむかな

醗酵を待っている間に理論的なお勉強

 

 

「パンはなぜ膨らむのか

 

 

答えは、

粉と水を練ったときに発生するグルテンの膜が、

イーストが発生させた炭酸ガスを包み込むから。

つまり、グルテンの多い強力粉を使用したほうがパンはより膨らむということになりますね

 

 

みなさんがお勉強している間にパンはしっかり膨らみました

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さて分割して丸めていきましょう

一度、生地を休ませて・・・
その間にまたまたお勉強です

今度はパンを作るときの水温問題

 

 

例》粉温20度 室温20度の場合、生地の捏ね上げ温度を28度にしたい場合、
何度の水を使用すればよいか。(摩擦係数を8と仮定する。)

 

難しすぎる…

 

この問題、ちなみに答えは20度です。

 

10分間の先生の解説が続き…

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例題を5問解きました

先生の分かりやすい解説のおかげで10分間であっというまに理解

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余裕のピースサイン

 

成形して、最終醗酵です
オーブンに入れて、高温でしっかり焼いていきます。

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教室中にパンのいい香り

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焼き上がりは完璧

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自分たちで初めて作った焼きたてのパンの味

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最高ですね

 

今回は計算問題や材料の知識など考えることが沢山ありました
各自しっかり復習してください。

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次回の実習もみんなで一緒にがんばろう

 

実習アシスタント  野口未来

【パティシエ科】 紫陽花餅

作成日:2018年06月8日 カテゴリー:授業・実習

こんにちは

実習アシスタント 野口未来です

今回はパティシエ科1年生の和菓子実習の様子をお届け致します

今回作るのはこちら

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紫陽花餅 です
季節感を大切にした和菓子らしいメニュー
学校の近くにも綺麗なあじさいの花が咲いています

アジサイ青アジサイ紫

余談ですが、あじさいは土を酸性にすれば青花になり、
中性~弱アルカリ性の土壌ではピンク花になるんだそうです
お洒落ですね

今回こんなお洒落なメニューを教えてくださるのは

千葉県市原市光風台 にあります
和菓子屋「みねじま」 代表 峯島 基郎 先生です。

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先生のお店のどら焼きはとっても美味しいんですよ

是非足を運んでみてください

 

まずは餡を作ります

今回白餡に加えているものはこちら

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シロップに漬けた杏です
この杏の甘酸っぱい味が

求肥のもちもち感と合わさって絶妙なんです

 

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餡を冷ましている間に生地を作ります
お米の粉にお水を入れて、

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蒸した後…お砂糖を加えてしっかり練ります

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この作業が、なかなか力のいる必要なのです
よく練って…とろーん

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「えあの生地がこんなに伸びるの

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みなさん驚いていました

さあみんなも頑張って

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生地が出来たら杏餡を包んで、仕上げます。
紫陽花のお花を2色のようかんで表現すれば

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かわいい紫陽花餅の出来あがり

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淡い色が可愛らしいですね
季節を表現できる美しいデザインと、さわやかな杏の餡
みんな新しい和菓子の世界を知ることが出来ました

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次の実習でもどんどん新しい知識を身につけよう

 

今回は紫陽花餅でしたが、
赤堀製菓専門学校では6月9日(土) 6月24日(日)
紫陽花をモチーフにした練りきりの体験を実施します
かわいい和菓子を作りたい方は、ぜひ参加してみてくださいね

http://www.akahori.ac.jp/taiken/event

 

学校でお待ちしております

実習アシスタント  野口未来

【スイーツ専科】 クレームブリュレ ブランマンジェ

作成日:2018年06月1日 カテゴリー:授業・実習 , 未分類

みなさまこんにちは
実習アシスタント野口未来です

今回はスイーツ専科の洋菓子実習の様子をお届け致します

 

今日のメニューはみんな大好き

クレームブリュレ と ブランマンジェです

この製菓業界では有名な「某著書」に載っているこちらのクレームブリュレを

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 鶴岡正人先生ご本人から教えて頂きます

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まずはクレームブリュレ

卵黄と生クリームとお砂糖…それからバニラビーンズ

器に流してオーブンへ

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湯煎でじっくり焼いていきます。

 

つづいて、ブランマンジェ

アーモンドを煮出して、生クリームとお砂糖を混ぜます

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戻したゼラチンも忘れずに

 ちゃんと固まったかな

学生「先生ばっちりです


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(学生たちの希望でハートを多めにお送りしております)

 

大切なのはここから

クレームブリュレもブランマンジェもどちらもよく似た材料

焼いて固まるものと、冷やして固まるもの。その違いとは?

 

卵に火が入れば固まるのは当たり前??

ゼラチンってそもそもなにからできているの??

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日々の生活に出回っているものだからこそ「あたりまえ」になって

見落としている素材の特徴についてもとことん考えます。

 

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この理屈が分かればお菓子作りの幅がぐーんと広がります

最後に冷えたブリュレにお砂糖をたっぷりかけて、バーナーで焦がします

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外はカリカリ 中はとろーり

出来立てのお味は

 

「ん~ 最高

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今回の授業はとっても大切な製菓の知識が沢山詰まっていましたね

授業後は振り返りをしっかりしてくださいね

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次の授業も、みんなで楽しく頑張ろう

 

 

実習アシスタント  野口 未来

 

【パティシエ科】  フルーツロールケーキ

作成日:2018年05月22日 カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは
実習アシスタント野口未来です

今回もパティシエ科1年生の製菓実習の様子をお届け致します
メニューはこちら

生クリームとフルーツのロールケーキです

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入学式から約1ヶ月

こんなに難易度の高いケーキに挑戦しているのです

 

美しい製品が出来るかは「どれだけ先生の話を真剣に聞いていたか」

先生の手元を覗き込むように、食い入るように見ています

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真剣な眼差し…

 

さあみんな頑張れ

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ちなみに先生のお手本はこちらです

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ふんわり、しっとり、表面はさっくりこの焼き色まで

焼きすぎると堅くなってしまい上手くロールに出来なくなってしまいます。

さてさて、みんなの出来は

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素晴らしい

初めてとは思えない出来です

先生のお話を聞いて、実習に取り組めばこんなに綺麗に出来るのですね

 

 

生地が出来たらいよいよロールケーキの形にしていきます

使用する生クリームは北海道産の純生クリーム

扱いづらいですが、

プロになる為には現場と同じものを使用できるようになってほしいので、

1年生のうちから純生クリームを使用しています

 

カットしたフルーツを一緒に巻いて、フルーツロールにします

このときに大切なのは具の位置とクリームの伸ばし方

均一ではなく巻き終わり側を薄くしておくのがコツなんです

(巻き終わりに具やクリームがあると、綺麗に巻けずに中身がはみ出でしまう為)

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気になる断面はこちら

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なんて綺麗なんでしょう

 

フィルムを巻いてケースに入れればお店で売っているような製品の出来上がり

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1ヶ月でみんな本当に上手になりましたね

これからのみんなの成長が楽しみです

 

お味も絶品

この笑顔です

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次の実習も頑張ろうね

 

今回はフルーツロールですが赤堀製菓では5月26日(土)

抹茶のロールケーキが体験できるイベントを開催します

巻き方のコツやスポンジの焼成に興味のある方はぜひ参加してみてください

学校でお待ちしておりますね

http://www.akahori.ac.jp/taiken/event

 

実習アシスタント 野口未来

【パティシエ科】 基本のパウンドケーキ

作成日:2018年05月21日 カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント野口未来です

今回はパテイシエ科1年生の製菓実習の様子をお届け致します

 

メニューはこちら

「キャトルカール」

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 よく知った言葉で言うとパウンドケーキですね

 材料の特性や、道具の使い方、オーブンの見極めなど、

大切な基礎がたくさん詰まったメニューです

1年生のみなさんしっかり学んでくださいね

 

 

まずは先生のデモストレーションを見た後、

班のメンバーと打ち合わせをし、担当を決めてしっかり計量をします

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このパウンドケーキは4同割りが基本です。

(バター 砂糖 卵 薄力粉  4つの材料が同じ量入っています)

 

ここで作るときのコツを少しだけ紹介します

バターに加える卵は冷たくないこと

(冷たいとバターが冷えて固くなり、分離しやすくなってしまいます)

バターに溶きを加えるときは、卵黄が多そうなところから少しずつ加えること

(卵黄には乳化作用成分が含まれる為、分離しづらくなります)

 

 

 レシピ本や、インターネットには載っていない

先生の経験と知識を聞いてしっかり実習に取り組んでいます

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(カメラを向けるとポーズをとってくれます笑)

もちろん焼成や釜出しの見極めも自分たちで行います

 

大成功

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とっても上手に出来ました

これが出来れば栗とラム酒のケーキや、抹茶と小豆のケーキなどアレンジは無限大

大切な授業ですので忘れないようにしっかりと振り返りをしてくださいね

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 次回の実習もみんなで成功できるように頑張ろう

実習アシスタント 野口未来

「0年生プログラム」第2弾!!!! 「流行の街で人気の秘密を探そう in 原宿・表参道」

作成日:2018年05月15日 カテゴリー:未分類

みなさん、こんにちは :-)
赤堀製菓専門学校では、「0年生プログラム」第2弾!!!!

今回は、「流行の街で人気の秘密を探そう in 原宿・表参道」

表参道・原宿にある行列のできるお店で、人気のスイーツ・ドリンクを食べて

学びにいきます!

 

在校生といっしょにチームで楽しみながら、街を散策!

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そもそも…

Q、0年生プログラムってなに??

A、来年の3月まで月に1度の開催で入学前からスイーツやカフェのことを

楽しみながら学ぶイベントです♪
今回は、姉妹校の東京ベルエポック製菓調理専門学校と

埼玉ベルエポック製菓調理専門学校と合同開催です!

 

まずは、食べに行くお店のルート検索 😀

 

#0年生をつけてツィートするとポイントGET!!

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原宿・表参道にあるフォトスポットでステキな写真をツィートするとポイントGET!!

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ほかにもたくさんの写真が載っていますので、ツィッターをチェックしてください 😆

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次回の第3段は、「サービスマインド研修 in 超有名テーマパーク」

0年生プログラム、くわしくはコチラ↓↓↓

0年生プログラム

【新入生セミナー】餃子を作ってコミュニケーション♪【1年制・専科】

作成日:2018年05月14日 カテゴリー:学校行事

みなさんはじめまして

製菓実習のアシスタントを担当しております。

教務部の野口未来(のぐち みらい)です

これから、学校での学生さん様子をブログでお届けさせて頂きますね

 

先日、新入生セミナーの一環で餃子大会が開催されました。

新入生セミナーとは、入学してから早、1ヶ月。もっとクラスのコミュニケーションを取ろう!をスローガンに実施する学校行事です
本日はその様子をお届けさせて頂きます

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なぜ餃子・・・?

この餃子大会はスイーツ専科カフェ専科合同で行われました。専科は、ワールドワイドな学科で、日本人だけでなく、中国、台湾、韓国などアジア圏の様々な国の学生が一緒に学ぶ環境なのです

母国のことを思い出して、なんと生地からきっちり作成!!

予算を渡され、班で話し合い買い出しも生地作りも分担して行います。

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私も参加しましたよ

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制限時間残り5分

みんな必死です

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そしてついに餃子が出来上がりました。

どれもとっても美味しかったです

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そんな中、優勝はこちら

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 見た目にもこだわった美しい餃子

野菜の色をいかして皮から作ったそうです

 味も絶品でした

 

優勝商品は一流パティスリーの焼き菓子詰め合わせセット

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やったね

 

こちらはチームワーク賞

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作業効率が抜群でした

友情も深まりました

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 明日からの授業も力を合わせて頑張ろう

実習アシスタント 野口未来

【0年生プログラム】第1回「ワールドスイーツ体験ツアー」

作成日:2018年04月24日 カテゴリー:未分類

みなさん、こんにちは :-) 

赤堀製菓専門学校では、今年から「0年生プログラム」というイベントを行っています。

来年の3月まで月に1度の開催で

入学前からスイーツやカフェのことを楽しみながら学ぶイベントです♪

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今日は、記念すべき「0年生プログラム」第1回目!

題して、ワールドスイーツ体験ツアー~自由が丘スイーツフォレスト~ 😆

 

まずは、ゲームで行う自己紹介♪

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きょうの最高気温は29℃!!今年初の真夏日!

天気にも恵まれ、一同バスに乗り込み、

目白から自由が丘スイーツフォレストへしゅっぱーーーつ!!

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自由が丘へ到着――――!

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今回は、スイーツフォレストの中にあるスイーツをみんなで

食べてシェアして、美味しさのヒミツや人気のヒケツを学びます :-)
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店内には、見た目にもかわいいスイーツがたくさん!

オーダーをしてから目の前で完成してくれるスイーツも!

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はじめは、緊張気味だった参加者のようすもだんだん笑顔に 😆

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スイーツは人を笑顔にする力があること、

幸せな時間をみんなで共有できることが、実感できた1日でした。

 

参加してくれた皆さん、ありがとうございました!

 

次回、第2回0年生プログラムは、5月13日(日)

「流行の街で人気の秘密を知ろう in 原宿・表参道」 😛

0年生プログラム、くわしくはコチラ↓↓↓

0年生プログラム

2018年4月入学・追加入試決定のお知らせ(有中文翻译)

作成日:2018年03月26日 カテゴリー:未分類

赤堀製菓専門学校 入学事務局からお知らせです。

赤堀製菓专门学校 入学事务局发布以下通知。

2018年4月入学の追加入試が以下の通り決定いたしました。

预计2018年4月入学的入学考试将增加以下考试日程。

入学ご検討の方は、お電話にてお問い合わせをお願い致します。

0120-09-2251 入学事務局 孫(ソン)・堀井(ホリイ)・阿部(アベ)

考虑入学的同学,请拨打下面电话咨询。

0120-09-2251   找入学事务局的孙老师,堀井老师,阿部老师。

 

【追加入試期間】

【追加的考试日程】

2018年3月26日(月)~4月15日(日)まで

※入学試験は毎日実施いたします。

在2018年3月26日(月)~4月15日(日)期间内

※入学考试将每天进行

【追加対象入試名/対象者】

【追加考试名称/考试対象】

一般入試/高校3年生・社会人

一般考试/高3生・社会人

留学生入試/留学生

留学生考试/留学生

【選考方法・提出書類】

【考试内容・提交材料】

下記ページをご参照ください。入学案内ページ↓

请参考以下页面。入学指南页面

http://www.akahori.ac.jp/nyugaku

【追加募集学科】

【追加招生的学科】

パティシエ科:若干名

西点科:若干名

カフェビジネス科:若干名

咖啡商务科:若干名

スイーツ専科:若干名

甜点专科:若干名

カフェ専科:若干名

咖啡专科:若干名

※定員に達し次第、募集は終了いたします。

※名额有限招满截至。

オープンキャンパスのご予約はコチラから

在这里预约体验课程

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資料のご請求はコチラから

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https://secure.akahori.ac.jp/form/shiryo/

赤堀製菓専門学校 入学事務局

赤堀製菓专门学校  入学事务局

【注目】2018年3月追加入試決定のお知らせ(有中文翻译)

作成日:2018年02月20日 カテゴリー:未分類

赤堀製菓専門学校 入学事務局からお知らせです。

赤堀製菓专门学校 入学事务局发布以下通知。

2018年4月入学の入学試験の追加日程が以下の通り決定いたしました。

预计2018年4月入学的入学考试将增加以下考试日程。

入学ご検討の方は、是非、オープンキャンパスにご参加いただき、毎週日曜日実施の選考日に合わせてご出願の準備をお願いいたします。

考虑入学的同学,请积极参加学校的体验课程。每周星期天是考试日,请配合考试时间准备报考的材料。

【追加入試日程】

【增加的考试日程】

2018年3月4日(日)、11日(日)、18日(日)、25日(日)

【追加対象入試名/対象者】

【追加考试名称/考试対象】

学校推薦入試/高校3年生

学校推荐考试/高3生

一般入試/高校3年生・社会人

一般考试/高3生・社会人

留学生入試/留学生

留学生考试/留学生

【選考方法・提出書類】

【考试内容・提交材料】

下記ページをご参照ください。入学案内ページ↓

请参考以下页面。入学指南页面

http://www.akahori.ac.jp/nyugaku

【追加募集学科】

【追加招生的学科】

パティシエ科:若干名

西点科:若干名

カフェビジネス科:若干名

咖啡商务科:若干名

スイーツ専科:若干名

甜点专科:若干名

カフェ専科:若干名

咖啡专科:若干名

※定員に達し次第、募集は終了いたします。

※名额有限招满截至。

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