いちごのフレジェ

見た目にも美しいフランス風のショートケーキ。甘酸っぱい苺がたっぷり入るさわやかケーキ♪

作り方

◆ジェノワーズ
①全卵とグラニュー糖を混ぜ、人肌まで温める。
②リュバン状になるまで泡立てる。
③②にふるったアーモンドパウダーと薄力粉を加えながら、さっくり混ぜ合わせていく。
④きれいに混ぜ合わさったら、温めたバターを加える。
⑤型に流し、180度のオーブンで約25分焼成する。

◆クレーム・ムースリーヌ
カスタードクリームを炊く
①鍋に牛乳とグラニュー糖の一部とバニラを加え沸かす。
②卵黄とグラニュー糖を良くすり合わせる。
③薄力粉とコーンスターチをふるい②に加え混ぜる。
④③に①を加え鍋に戻ししっかりと沸騰し固くなったのち、
　こしが抜けサラサラになるまで火を入れる。
⑤ボールに移し、氷水で冷ます。
⑥冷ましたカスタードを滑らかに混ぜ、室温に戻し柔らかくなったバターを加え混ぜる。

◆上掛け用ナパージュ
全ての材料を鍋に入れ煮詰める。
煮詰まったら冷ましておく。

◆モンタージュ
1ｃｍにスライスしたジェノワーズをセルクル型に入れシロップを染込ませる。
型の内側に半割の苺を並べ、ムースリーヌを半分詰め中に丸ごと苺を敷き詰め並べる。
苺が隠れるまでムースリーヌを詰めジェノワーズを被せシロップを染込ませる。
余ったムースリーヌを薄くジェノワーズに塗り冷やし固める。
上掛けナパージュを薄く流しベリーを飾り仕上げる。

カスタードクリームとバターを合わせる時はそれぞれ滑らかな状態であわせましょう。 固いバターを入れるとダマになってしまいますよ。