トゥンカロン

材料

◆マカロン生地
粉糖　　　　　　　　　９５ｇ
アーモンドプードル　　９５ｇ
卵白　　　　　　　　　３８ｇ
食用色素　　　　　　　適量

◇イタリアンメレンゲ
卵白　　　　　　　　　８０ｇ
乾燥卵白　　　　　　　　３ｇ
グラニュー糖　　　　１９０ｇ
水　　　　　　　　　　６０ｇ
※出来上がりから１３５ｇ使用する
　　　　　

◆バタークリーム
卵白　　　　　　　　100ｇ
グラニュー糖　　　　150ｇ
水　　　　　　　　　 75ｇ
バター　　　　　　　375ｇ