キャラメルの作り方

作成日：2019年02月14日｜カテゴリー：授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント　野口未来です

 

 

今回は「塩キャラメル」を作っていきます

甘くてちょっぴりビター

ほんのりとした塩味がたまらないですよね

 

もうキャラメルって

名前だけで可愛くないですか？

 

パティシエがつくるキャラメルは

特別な味わい

 

さっそく作り方いきまーす

 

まずは、カラメル作り

お砂糖を鍋に入れて良き色まで焦がしていきます





ここでは好みの色まで煮詰めていきます

濃い目にすればビターな味わい

薄めにすればマイルドな甘さ

 

そこに水飴、生クリーム、バターを温めたものを加えます

ここにコーヒーを加えればコーヒー味のキャラメルに

濃厚なミルクティーなら紅茶風味のキャラメルになります☕

アレンジは無限



ここでは一気に加えないように気をつけてくださいね

吹きこぼれてしまう可能性があります



温度差でマグマのように沸騰してきますので

火傷には十分注意してください

 

 

その後煮詰めていきます

ここが最大のポイント

煮詰めの温度は125℃



これがキャラメル特有の柔らかさのポイントです



 

紙を敷いた型に流して





 

冷やし固めればできあがり

 

これを、かわいく包装すれば…



お店で売ってるような仕上がりになりましたね

 

パン屋さんのレジ横で売っているような

可愛らしい見た目にみんな大満足でした

 

 

そうそう可愛いといえば…

 

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2月16日（土）

バラの練りきり

が体験できるイベントが赤堀製菓で開催されます


https://www.akahori.ac.jp/taiken/event#20190216

《予約ページ↑↑》

お時間のあるかたはぜひ参加してみて下さい

柔らかくて可愛いお菓子のバラの花を

自分の手で咲かせてみませんか？

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かわいいくて

まったり甘くて　

とってもお洒落

 

みなさんもかわいいお菓子作ってみてくださいね

 

 

実習アシスタント　野口未来