作成日：2018年12月21日｜カテゴリー：授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント野口未来です

 

街中は美しいイルミネーション｡+☆+｡･ﾟ･

みなさまクリスマスのご予定はいがでしょうか｡+☆+｡

 

クリスマスといえばケーキ

ついにパテイシエの活躍する時期がやってきました

 

今回作成したものはこちら



ブッシュドノエルです

これを1人1台作成しました

 

早速作り方いきまーす

 

まずは、スポンジを作成します

卵とお砂糖を泡立てて



粉とココアをふるったものを加えます

泡を潰さないように丁寧に混ぜて

50度まで温めたバターと牛乳を加えます



スポンジが膨らまない原因は

ここでの泡立て不足がほとんどです



泡だて器ですくえるようになるまで

しっかり泡立ててください

 

今回はロールケーキなので、

天板に流しましたが、丸のスポンジでも

作り方の基本は一緒です

 

参考までに、モカトルテの記事です↓

https://www.akahori.ac.jp/archives/16642



 

焼き上がりはふんわり　しっとり

キメの整ったスポンジシートが出来上がりました



 

そこに巻き込むバタークリームは

メレンゲをあわ立て



118度まで煮詰めたシロップを加え

イタリアンメレンゲを作成します

 

そこにバターを少しづつ加えて混ぜれば

バタークリームの出来上がりっ



溶かしたチョコレートを加えます


出来たクリームを巻き込んで



周りにも塗ります



 

 

ロールの巻き方のコツはこちらのブログを参考にしてみてください

https://www.akahori.ac.jp/archives/16164

 

 

可愛くデコレーションしていきます｡+☆+｡･ﾟ･｡+

 

お砂糖の雪を降らせて出来上がり



しっとりとした生地に、濃厚なクリーム

特別なクリスマスケーキです

 

 

寒さから、キリストを守るため暖炉で燃やした薪をモチーフにした

キリスト教以前の冬至祭を起源とした

北欧の古い宗教が由来になっている

 

など様々な理由からこの切り株の形になりますが

これを見ると今年もクリスマスが来たなって思いますね

 

 

それでは皆様ステキなクリスマスをお過ごしください

メリークリスマス

 


実習アシスタント　野口未来