作成日:2014年07月8日　カテゴリー:オープンキャンパス

みなさん、こんにちは！
入学事務局の堀井です★

台風が近づいてきて、お天気が心配ですね(＞人＜;)
昨日は、七夕でしたが、皆さんの家からは綺麗に星は見えたでしょうか？

さてさて、先週末に行われたオープンキャンパスの様子を早速ですが、お伝えいたしますね！


土曜日のメニューは、
パティシエ科が大人気メニュー、抹茶モンブラン♥︎



カフェビジネス科は夏にぴったりほうじ茶ラテとデザインラテアート★


抹茶モンブランは、とっても気さくで素敵な大塚先生から教えていただきました！


ドリンクは、いつもバリスタの制服が決まっている鈴木先生！


それぞれ楽しく、かつ本格的な技術を学び、楽しく体験授業が進んで行きました♥︎



次の日、日曜日は、
パティシエ科が抹茶のレアチーズケーキ★


カフェビジネス科は、米粉のもっちりパンケーキとアイスほうじ茶ラテ♥︎


抹茶のレアチーズケーキは、優しく丁寧にかつ、本格的な技術を教えてくれる中島先生より！


パンケーキはカフェ科担任の中川先生、ラテは笑顔が素敵な山下先生より教えていただきました。


参加いただいた皆様も、笑顔が絶えないオープンキャンパスでした★

 
本格的に進路を決めて行く夏休み前に、是非、赤堀の雰囲気を感じるオープンキャンパスにご参加下さい！

写真ではなかなか伝わりきれないこともありますので、是非、お越しくださいね！

ご予約はこちらから！
https://www.akahori.ac.jp/taiken

入学事務局 堀井

作成日:2014年07月4日　カテゴリー:授業・実習

こんにちはー

パティシエ技術専攻科とパティシエ科、副担任の戸辺です

 

今回は夜間の授業をお伝えします

 

なんと初の製パン実習！！

 

皆さん楽しみにしていたようです

 

パンの大事な作業、手捏ねからスタート

しっかりとした良い生地作りのために愛をこめて捏ねましょうね

 

 

捏ねた後はホイロと呼ばれる発酵室で休ませます

 

 

生地を分割して、綺麗に丸く丸める作業は簡単な様で意外と難しいんです



しかも、とーっても大切！

 

つるんとした表面でなければ綺麗に膨らんでくれません！！



生地を痛めないようにね

 

 

今日始まったパンの授業、もちろん来週も続きます



来週も引き続き製パ実習の様子をご紹介したいと思います

 

お楽しみにー

 

 

戸辺でした

作成日:2014年07月2日　カテゴリー:未分類

 

 

こんばんは！

 

カフェビジネス科Ⅰ部・Ⅱ部の担任をしています、　　中川　　です。

 

来週に控えたお店プログラム

２

 

※お客様は保護者の方または、友人対象になります。

 

準備も１ヶ月前から行い、着々と用意が進んでいます。

 

当日が楽しみです。

 



 

チームワークは一番重要です。

 

お互いの理解とコミュニケーションをとって当日成功させましょう！！

 

メニュー表の完成したものも･･･

 

次回載せます

作成日:2014年06月30日　カテゴリー:未分類 , オープンキャンパス

皆さんこんにちは、最近は天気が不安定で、先週末も東京都内は雨がたくさん振りました :a13:

しかしながら、赤堀では、大人気のオープンキャンパス「バイキングスペシャル☆」

が開催されました！

 

足元の悪い中、みなさんをたくさんのケーキがお出迎え



プチケーキがたくさん並んで、テンションもアップ☆

これから、大きなプレートに、ソースやフルーツを使って、きれいにデコレーションをしていきます

まずは、ケーキ選びから☆

「どれにしようかなー！」「おいしそう☆」と嬉しそうな声！



さっそくデコレーション☆先生から教えてもらい、ソースでキレイに描いていきます



出来上がりを見せてもらいパチリ☆

とっても素敵ですね☆

 

 

デザインラテアートもできる、お得な体験授業です☆



赤堀の雰囲気や、教室・実習室の様子がよくわかり、美味しい体験授業です☆

7月も開催しますので、是非、ご参加くださいね☆

 

和と洋をデザインする製菓カフェの学校目白駅から徒歩２分

赤堀製菓専門学校

 

 

作成日:2014年06月26日　カテゴリー:授業・実習

６月２４日、企業課題（杵屋プロジェクト）の授業が行われました :a11:

姫路市で様々な創作菓子を開発している 杵屋さんにご協力いただき、赤堀製菓の学生が新しいお菓子を提案する授業です :c14:

代表取締役の内藤社長にお越しいただき、杵屋さんのお菓子作りに取り組む姿勢から、今回の課題に対しての注意点まで、講義を行っていただきました。       

今回の課題は「発酵」。どんな食材があるか、みんなで書き出します :c15:



続いて、個人の知っている、発酵食品の発表



彼が発表したのは「米麹（こめこうじ）」 😯 どんな作品になるのか楽しみ！

たくさんの素材が発表されましたが、発酵食品はまだまだあるはず



これから開発・提案をするにあたって、内藤社長に質問タイム！



材料の選び方や、短期間で販売が終わってしまう商品とロングセラーの違い、開発する平均期間など、活発な質問が！！！！



内藤社長に、ひとつづつ丁寧にお答えいただき、お菓子は、果物 :b9: の「果」とも書かれることや、素材を大切にする気持ちなど、色々なことを学ばせていただきました

企業課題の最終報告は来年の１月 :a11: 中間報告はまたブログで紹介していきま〜す！

作成日:2014年06月25日　カテゴリー:あかほりトーク , 授業・実習

 

こんにちは

 

カフェビジネス科Ⅰ部とⅡ部の担任をしています　中川　です

 

今日は２つをご紹介します。

 

 

まずひとつめが･･･

 

 

カフェビジネス科Ⅰ部の特別授業の様子をご紹介します

 

和菓子についてとプロとして社会人としての心構えについて

 

匹田先生に教わりました

 

 

和菓子のメニューは

 

練りきりです

 



 

デモンストレーションで

牡丹・びわ・あじさい・ひまわりを見せていただきました

 

 

 

その中でひまわりを作りました

 



 

丸め方にもコツがあり、はさみを使って花びらを表現しました

なかなか難しいようでしたが･･･

 

集中して、ひとつを丁寧に作っていました

 

その後に

 

先生からプロとして社会人としての心構えの話しを聞きました

 

全員がメモをとり

 

今後に活かすという感想がかけていて

 

これから更に楽しみです

 



 

続いて

 

カフェビジネス科Ⅱ部のドリンク実習の様子をご紹介します

 

メニューはシェカラートです

 

エスプレッソをシェイカーに入れ、ふったものをグラスに入れて

 

完成です

 

振り方のアドバイスももらい

 



 

笑顔あふれる実習でした

 

7月12日に行われる

 

お店プログラム②でメニューとしてだすので、しっかり練習していました

 

上達がみえました

 

これから進路を決定される方は、授業風景の見学も行っておりますので

 

みなさんの様子を見に来ていただけたらと思います

 

 

学生の皆さんはあっという間の3ヶ月･･･

 

1年間という短い時間の中で、技術も知識も心構えも成長していってもらえたらと思います

 

本当に良くがんばっていますよ！これからも一緒に頑張っていきましょう

 

 

作成日:2014年06月21日　カテゴリー:授業・実習

こんにちはー

 

パティシエ科・パティシエ技術専攻科、副担任戸辺です

 

実は６月２０日（金）に和菓子の授業が開始しましたー

 

本校で初の和菓子授業です！

 

本校、和菓子の匹田先生がメイン講師を務めます



どんな授業になるのか楽しみー

 

パティシエ科のみんなも興味津々でした

 

第１回目は、餡を練る、「餡練り」という作業からスタートです

 

 

匹田先生から小豆や素材に関する知識の勉強もありました



まずは素材を知る！ということが大切なんですね :a4:

 

そして二種類のお饅頭を作りました



 

 

小麦饅頭と利休饅頭です



 

餡を包む作業、「包餡」や餡を計る「種きり」など専門的な技術に苦戦していまいたね



 



 

学生のみなさん、真剣な顔で作業していました :a4:



蒸す道具など初めて使う道具に目を輝かせていましたー



 

 

美味しそうなお饅頭たちができてよかったです :b8:

 



 

これからもっと高度な和菓子の授業も始まります！

 



みんなの成長が楽しみ

 

 

 

 

 

 

作成日:2014年06月16日　カテゴリー:オープンキャンパス

こんにちはー

パティシエ科・パティシエ技術専攻科の副担任、戸辺です

 

今日は週末に行われたオープンキャンパスの様子をお伝えいたします！

 

パティシエ科はどら焼きを、カフェ科は赤堀ハンバーグとラテアートを体験です



体験の前に校舎見学を実施しています

見たのとのない機械に興味津々

 

パティシエ科から見てみましょう

 

どら焼きということで、



講師は本校の匹田先生です

 

どら焼きの歴史からスタート！！



まずはモノを知らないと作れないですもんね

 

歴史を学んだ後は実習スタート :a4:



一番の難しさは生地を焼く作業です

しかし皆さん上手に焼き上げていましたー



素晴らしい

学生スタッフも大活躍でしたね



あんことバターたっぷりのどら焼きに大満足していただきました



 

カフェ科はどうでしょう。

 

赤堀ハンバーグということで久世先生が指導しています :a4:



美味しく作るプロの秘密がたくさん

 

楽しい雰囲気で盛り上がっていましたー



そして、調理の後はドリンク体験です

 

北島先生によるラテアート



抽出から注ぎ方までしっかりとサポートします

 

かわいいデザインのラテアートができました



体験者の皆様から「楽しかったです」の一言をもらい、とても幸せ



一人でも多くの方々に「食」の仕事に携わる面白さ、楽しさを感じて欲しいと思っておりますので、

 

皆様からのご参加をお待ちしております

 

 

作成日:2014年06月16日　カテゴリー:オープンキャンパス

みなさんこんにちは！入学事務局の堀井です

梅雨の時期で天気が不安定ですが、みなさん体調は崩されていませんか？

そんな中、赤堀では、学費減免にチャレンジするＡＯ実技特待生試験に向けて、希望者の皆さんが特訓中です！

少しでも、親孝行したい・・・。入学前に技術を学びたい！学校の環境に早く慣れたい！など参加者の方々それぞれ想いがある中、特待生合格に向けて、真剣です！

＜当日の流れ＞

講座は、9：50に学校に集合！

10：00から先生のデモンストレーションを見て、実践です！

終了後は、初回の方は面談が実施されます。

全部で11：30ごろには終わるスケジュールになっています☆

 

では、パティシエ科の様子から :b7:

内容は「クリーム絞り」

ローズバット・シェル・オームの３種類を作ります！



先生のデモンストレーションが重要！



ポイントを確認！



試験は、実習室の入退室マナーも重要です☆



学生スタッフも丁寧にサポートしてくれます☆



 

では、カフェビジネス科編こちらは「ハートデザインラテアート」

最新の機器と先生の丁寧なデモンストレーションで開始です！



繊細な技術も、先生がチェック！



マシンの使い方は、学生スタッフがサポート！



わからないことは、すぐに確認！



出来上がった作品を、先生からチェックしていただきます。



 

ＡＯ実技特待生講座は、皆さんの技術向上と、不安を解消するために、丁寧に教えていきます！

まずは、ＡＯエントリーをして、講座の予約をしてくださいね！

 

 

 

 

作成日:2014年06月13日　カテゴリー:授業・実習

こんにちはー

 

パティシエ科・パティシエ技術専攻科の戸辺です

 

雨が続きますねー

 

今日は夕方に雷雨が…怖いですね、

 

皆さんも急な天候の変化に気をつけてくださいね

 

 

さたさて、本日は夜間の実習授業をのぞいてみたいと思います :a4:



 

今日はシフォンケーキを作っている様子です



鶴岡先生からは、きめの細かいメレンゲを作るためのポイント説明がありました

 

ここは大事ですねー

 

しっかりとポイントをおさえて・・・





 

しっかりと作業していましたね :b8:



追いしそうなシフォンケーキができました :a11:

 

できたてはふわふわ

一生懸命作った後のケーキは格別ですね

 

 

これからもっと高度なお菓子の実習が始まります

 

楽しみですね

 

皆さんで楽しい授業にしていきましょう

 

 

そして先日、夜間特別授業にて、業界の方をお招きして貴重なお話をしていただきました！



将来目指す現場で実際に働かれている方々です



就職に向けて意識が高まったのではないでしょうか

就職に向けて一緒に頑張っていきましょうね