パティシエの仕事はどんな仕事？パティシエの意味は？

作成日：2024年05月14日｜カテゴリー：あかほりトーク

この記事の筆者　赤堀製菓専門学校

東京都豊島区目白にある製菓･カフェの専門学校です。 JR山手線駅目白駅から徒歩２分。関東唯一、3年間で製菓のすべての技術とTOPパティシエから学ぶワンランク上を目指すパティシエ実践科（3年制）、製菓衛生師（国家資格）が取得できるパティシエ科（昼２年制）、スイーツやドリンク・フードなど幅広く食のすべてを学ぶスイーツ・カフェ科（2年制）、毎日実習で製菓技術の基礎を短期間で身につけるスイーツ科（昼１年制）、４つの学科があります。

ケーキや洋菓子を作るパティシエはとても人気のある職業です！今や中学生女子のなりたい職業の1位に君臨しています。

パティシエはいわゆる「街のケーキ屋さん」のような洋菓子店だけでなく、ホテルやレストラン、洋菓子メーカー（企業）、ブライダル専門企業などに勤務しています。

今回はさまざまな職場があるパティシエの仕事について紹介していきます。

パティシエの仕事内容とは（働く場所別の紹介！）

洋菓子店（個人店）

1つ目は洋菓子店（個人店）での仕事です。

パティシエの仕事は洋菓子を作ることですが、具体的な仕事内容は店舗によって違います。

自分一人や、あるいはほんの数人のパティシエが働く洋菓子店などでは、スイーツ生地から最後のデコレーションまでを一人で担当することがあります。

一方、大手の専門店などで働くパティシエは人数が多く、１日の製造量も非常に多いため、個人によって担当が決まっている場合やお菓子作りの工程ごとに分業することもあります。

洋菓子店でのパティシエの仕事は、朝がとても早く、夜が遅いというのも特徴です。

開店時間に商品が揃っていないという状態は許されないため、仕込み作業を早朝から行う店舗がほとんどです。

また、スイーツを作るだけではなく接客や販売に関わることもあります。

ホテル・結婚式場での仕事

次に紹介するのはホテル式場での仕事です。

ホテルや結婚式場で働くパティシエは、パーティー用のデザートやウエディングケーキ、販売用の洋菓子など、様々な種類の洋菓子を作っています。

他の職業に比べれば平日はそれほど忙しくありませんが、式当日やパーティーなど大きなイベントがある週末や休日はかなりバタバタしますし、お客様が増えるクリスマス前は怒涛の忙しさになります。

多数のパティシエが一緒に働くため、作業のほとんどは分担して行います。

レストランでの仕事

3つ目はレストランでの仕事です。

パティシエはレストランでデザート担当として勤務することもあります。

基本的には、「アシェットデセール」と呼ばれる皿盛りデザートを作ることが主な仕事なので、盛り付けのセンスなど高い美的感覚が要求されます。

さらに、店舗によってはデザートだけでなく通常の料理の補助やホールなども任されることがあります。

必ずしも広くて動きやすい厨房とは限りませんが、作業環境がよくなくともクオリティを保てる技術力が必要です。

パティシエの意味は？？

パティシエとは？

パティシエ（patissier）とは「菓子製造人」を意味するフランス語です。

女性は「パティシエール」と呼ばれることもあるのだそうですが、一般的には男女区別なく菓子職人という意味で「パティシエ」が使われています。

フランスでは「職業はパティシエ」というと日本でいう「職業は医者です」と同じくらいの社会的地位があるらしく、パティシエになるのにも国家資格が必要になります。

フランスではパティシエのほとんどが男性ですが、逆にドイツでは女性に人気の職業で、パティシエとして働いている人の半数は女性なのだそうです。マイスター制度なども導入されています。

おわりに

様々な勤務先があるパティシエですが、どの職場でも修行の期間は欠かせません。

地味な作業をずっと続けるというのは簡単なことではありませんが、その下積み時代の経験がプロパティシエとなった後の原動力となります。

修行の期間は、基礎的な技術を磨き知識を深める努力をしながら、少しでも早く一人前になれるよう頑張りましょう！

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業界とともに成長する赤堀製菓

赤堀製菓専門学校は、「業界とともに成長する教育機関」として、基本技術は学内に在籍する教育のプロが、最先端の技術や考え方は業界のプロが連携して指導し、学校と業界がともに学生を育てます。

パティシエ実践科（3年制）学科詳細はこちら！https://www.akahori.ac.jp/gakka/patejissen

パティシエ科（2年制）学科詳細はこちら！https://www.akahori.ac.jp/gakka/pate1