【パティシエ科】　栗とチョコレートのケーキ

作成日：2018年10月22日｜カテゴリー：未分類, 授業・実習

みなさま　こんにちは

実習アシスタント　野口未来です

 

今回お届けするのは

パティシエ科2年生の製菓総合実習の様子です

 

２年生の後期ということで、

かなりレベルアップした内容になっています

 

作ったものはこちら



栗とチョコレートのケーキです

シックでおシャレですね

 

チョコレートと栗の相性は抜群

ラム酒の香りが、秋らしい上品な一品です
 

使用するのはたっぷりの卵黄とアーモンド

それから栗のペーストです

 

それをミキサーで泡立てて、メレンゲと合わせれば

濃厚だけど、ふんわりとした綺麗なスポンジの出来上がり



そこにラム酒のシロップをしみ込ませて、

チョコレートのムースと栗のムースを２層に流します

ムースの中には細かく刻んだマロングラッセをいれました☆


 

上にグラサージュをかけて・・・

 


型から外します

そうすることで、表面だけ色の違ったムースが作成できるのです

 

 

飾りに使用するのは

栗のペーストで作った小さな可愛らしい栗


チョコレートで栗の艶とマットな質感を演出します

 

ムースの上には

一足早く、甘い粉雪がふっています

飾りをつけて出来上がり


何層にも重なったムースの層

それぞれの層が絶妙な掛け合いでおいしさを引き立てています

 

こんなに上品でシックなお菓子が作成できるようになりました

 

さすが２年生
 

 

卒業まであと半年をきりました。

これからも自分たちの目標に向かって、

仲間と共に切磋琢磨し、

ステキなパティシエになってほしいと願っています…


 

実習アシスタント　　野口未来