ホールケーキ

作成日：2019年01月24日｜カテゴリー：授業・実習

みなさまこんにちは

 

今回は2種類のムースを仕込んだので

その授業の様子を皆様にお届け致します

 

1つ目はお酒がきいた

上品な仕上がりのムースです

 

【　サンガストン　】

まずはビスキュイキュイエールを仕込みます

見える部分はサイドだけなので、

サイドのみ粉糖をふるい焼成しました☆





前回仕込んだサバランをシロップで戻します

 

教室中に漂う

アニスの良い香り

ババロワーズを流して



アーモンドクラックランで仕上げたら出来上がり



 

上に可愛らしくアニスを乗せてみました

 

 

2台目は…

【　プログレノワゼット　】

 

ダックワーズによく似た生地で

ヘーゼルナッツパウダーが入っています

香ばしくい香りです



 

そこに流すのはヘーゼルナッツのムースです



飾りに使用するのは

ヘーゼルナッツホールを

キャラメリゼしたもの



手鍋をゆすりながら

焦げないように、しっかりと火を通していきます

 



粉糖と共に飾って出来上がり

 

ステキなムースが2種類できました

3コマでここまで仕上げることが出来るのですね

（1コマ100分）

 

さすがパティシエ科2年生は違います

次回はどんなステキなケーキを仕上げてくれるのでしょうか

楽しみですね

 

 

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2月3日（日）

赤堀製菓では、

苺たっぷりタルト
を作れるイベントが開催されます
 

3コマ分とはいきませんが、

ちょっとだけ赤堀製菓の実習を体験してみてください

 

（↓↓ホームページの下のほうから申し込みができます）

https://www.akahori.ac.jp/taiken/event#20190303

この時期の苺は香りがよくて、程よい酸味があって

さくさくのタルト生地と相性抜群です
 

ぜひご参加ください
学校でお待ちしています
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実習アシスタント　野口未来