【パティシエ科】　　オランジェット　トリュフ

作成日：2018年06月23日｜カテゴリー：授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント　野口未来です

大変長らくお待たせ致しました

今回はパテイシエ科2年生の製菓総合実習の様子をお届け致します。

今回作るのはこちら

オランジェット


 

トリュフ


の2種類のチョコレートです

 
オランジェットに使用するオレンジピールは事前にオーブンでしっかり乾かしておきましょう


水分を抜いておかないとチョコレートが固まったときに収縮して

中からシロップが出て美しい仕上がりにならなくなってしまいます

 

続いてトリュフに使用するガナッシュを作成します

ポイントは大きく空気を抱き込むように混ぜること

含まれた空気がクッション材になり、後で手で丸めるときに扱いやすいのです

オーブンシートに絞って冷蔵庫で冷やしておきましょう


 

 

本日の最難関・・・

チョコレートのテンパリング

 

 

テンパリングと言えばなんだか難しく聞こえますが、

簡単な言葉で言えは「チョコレートの温度を調節する」という作業です。


 

チョコレートの中にはいくつかの結晶が存在しています。

結晶にはそれぞれ特長があり、溶ける温度や固まる温度が違います。

それを全部ちゃんと固まるように、温度を調整してあげましょう。

 

ということです☆

 

さすがは2年生もうテンパリングなんてお手の物ですね♪


先生の説明を聞けばこんなに簡単

失敗した班はありません

全員完璧にできました


丸めたガナッシュをコーティングしていきます


ココアの中で転がして…


出来上がり

 
オランジェットもチョコレートにくぐらせます


フォークで模様をつけて・・・

お皿に盛り付けて　できあがり

オシャレですね

 

 

先日、国家試験を受験した2年生のみなさん

知識だけではなく、技術も成長していますね

卒業までの間、しっかり技術を身につけましょう


次の授業も頑張りましょう

実習アシスタント　野口未来