練切餡を用意する
白餡に対して、およそ8%の求肥と5%の水飴を入れて練り上げる
今回は洋風に生クリームを3%を入れて練り上げました
練切餡
①さわり(銅製の鍋)に白餡と少量の水を入れて練る
②しっかり熱が入り、水分が飛んできたら求肥を入れる
※焦げやすくなるので注意する
③あがり間際に水飴を入れる
④手の甲につかなくなったら上がり
成形
①練切餡をピンク色に着色する
②5gの玉にして丸める6つ
③俵型にして麺棒で厚さ1mmに伸す
④帯状になった③をひだを作りながら巻いていく
⑤軸となった下部を切り離す
均等にひだを作っていくとカーネーションに見えます