製菓とカフェを学ぶ専門学校
厚生労働大臣指定 製菓衛生師養成施設
製菓とカフェを学ぶ専門学校
厚生労働大臣指定 製菓衛生師養成施設
【ムース】
ピーチピューレ １２０ｇ
ラズベリーピューレ １３ｇ
ラズベリーシロップ 少々
グラニュー糖 ３４ｇ
ゼラチン ４ｇ
ピーチリキュール ５ｇ
レモン汁 少々
生クリーム ２２４ｇ
【ジェノワーズ】
卵 ２個
グラニュー糖 ６０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
バター １０ｇ
牛乳 １０ｇ
【シャンティー】
生クリーム １００ｇ
グラニュー糖 ８ｇ
【飾り】
ラズベリージャム
ラズベリー
ピーチ缶づめ
クリアゼリー
ミント
①ゼラチンを氷水に入れてふやかす。
②モモのピューレ、ラズベリーのピューレとシロップ、グラニュー糖を混ぜる。
③ふやけたゼラチンを湯せんで溶かし②と合わせる。
④リキュールとレモン汁を③に入れる。
⑤ホイップした生クリームと④を合わせてムースが出来上がり♪
⑥ムースをカップに３分の１くらいまでしぼり入れ、角切りにしたモモを数個入れる。
⑦ラズベリージャムとジェノワーズをいれて冷凍庫で冷やし固める。
⑧少し固まったら８分目くらいまでムースをしぼり入れる。
⑨上にシャンティーとフルーツなどで飾りつける
