【パティシエ科】　　練りきり

作成日：2018年08月3日｜カテゴリー：授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント　野口未来です

 

今回はパティシエ科2年生の製菓総合実習の様子をお届けします

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夏らしい花火と朝顔の練りきりです

 

今回教えてくださるのは、和田浩二先生です



埼玉県朝霞市にある「こころ菓子ほそや」の工場長なのです

先生のお店では「あさか道中」というお菓子が大人気

さくさくした食感と優しい甘さがたまらない一品で、私もリピーターの１人です

近くにお出かけの際はぜひお立ち寄りください

 

《こころ　菓子ほそや》

http://www.cocorogashi.com/index.html

 

まずは、先生の手元をよくみてお手本どおりに朝顔を仕上げます



色はみなさんの「朝顔」のイメージで・・・

涼やかな青や、リアリティーを追求した紫など

いろんな色が咲き乱れます



２年生になると、包餡はお手の物

細かい細工までしっかりこなします

 

続いては、

「はい。今からこれみんなで作ってみて。どうなってるかよく観察してみよう」

といきなり見本を渡されました



みんな試行錯誤し、お手本を縦に割ったり、スライスしたり・・・

今まで学んできた知識をフル活用し、答えを導きだします



とってもたのしそう



 

ここで先生から答え合わせ

「切り込みをいれ、押し出す」

みなさん正解でした

さすが2年生

 

各自、色のついた生地で仕上げ仕上げます

 





夏に咲く、朝顔と花火、とっても綺麗ですね・・・



 

２年生になるとこんなに綺麗なお菓子を作れるようになるんですね

 

今年は、例年以上の猛暑日が続くそうですね

体調管理にはみなさんお気をつけください

 

お菓子作りってとっても楽しいんですよ



 

 

学校でお待ちしておりますね

 

実習　アシスタント　野口未来