製菓とカフェを学ぶ専門学校
（現赤堀製菓専門学校・2027年4月校名変更予定)
製菓とカフェを学ぶ専門学校
（現赤堀製菓専門学校・2027年4月校名変更予定)
※こちらのページは
2027年4月入学の方向けのページ内容です。
2年制
男女定員40名
授業時間 9:00〜14:40
この学科はこんな人に向いている！
パティシエに必要な技術が
⾝について、⾃信に繋がる
おいしく作るコツを理解しながら製菓衛生師（国家資格）を目指す
さまざまな業界のプロから直接学べる機会がたくさん！
1年生の座学（火・金曜）は完全オンライン授業
※時間割は変更になる場合があります。
在学中からプロ意識を持てる
業界コラボ実習で、たくさんのプロからお客さま⽬線の商品作りと現場で⼤切な考え⽅を学べる！
製菓衛生師 必修
洋菓子・和菓子・製パン・食品添加物・公衆衛生・製菓理論など、味や見た目の良さだけでなく衛生面にも気を配り、安全な商品を提供できるパティシエになれる国家資格です。赤堀では在学中に受験資格が得られます。
●必修 商業ラッピング検定3級
●必修 色彩活用ライフケアカラー検定
●〈選択〉フードアナリスト検定4級
「プロとして活躍するパティシエ」への第⼀歩
～基礎力をつける1年次～
1年次は週3登校＋週2オンライン授業
メリハリつけた学びで時間を有効活⽤！
1年前期 時間割の例／9:00-14:40
| 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | |
| 1時限目 9:00〜10:40 |
オンライン 食品 衛生学 |
洋菓子実習 | 製菓理論 | オンライン 栄養学 |
洋菓子 実習 |
| 2時限目 10:50〜12:30 |
食品学 | ||||
| 昼休み | |||||
| 3時限目 13:00〜14:40 |
オンライン 衛生法規 |
洋菓子 実習 |
キャリア 演習 |
オンライン 公衆 衛生学 |
洋菓子 実習 |
| 14:40〜 | 自主練習タイム Freetime | ||||
※時間割は変更になる場合があります
個人実習
【1年次前期に実施予定】
基礎力をつける！
一人でスイーツを作り上げるから
確実にスキルが⾝につく◎
7つの基本技術の
オンデマンド動画教材
いつでもどこでも学べる
正確さと速さ！
道具の持ち方や力の入れ具合などは、動画を見ながら練習すると上達が早くなる！
手の力加減の塩梅！
先生の指の動きや細やかな手さばきを動画で繰り返し確認！
自主練習
授業以外でも先生がサポート
おうちで復習いらず！
自主練習のために実習室が利用可能！
授業じゃなくても先⽣がアドバイス
してくれるから効率的◎
学んだことを即実践
パティスリー赤堀
販売実習
学校でお店をOPEN！
プロと同じ⽬線で、“仕事”として挑む
1年次
製菓衛⽣師国家試験対策＝暗記だけじゃない
知識を学ぶ
座学はオンラインで
演習で確かめる
見て実感する
•卵を多くするとどう変わる？
•粉の種類が違うと仕上がりは？
•配合を変えると⾷感はどうなる？
※実習・演習の授業は登校型になります
しっかり⾝につく
製菓衛⽣師の知識があれば
パティシエとしてレベルアップ！
リアルを経験！
現場実習
1年次2月
さまざまな分野から希望に合わせて選べる
インターンシップ制度
ホテル
ヒルトン東京／Mesm東京／ホテル椿山荘東京／コンラッド東京
ウェディング
アニヴェルセル／テイクアンドギヴ・ニーズ／ベストプランニング
ベーカリー
メゾンカイザー／BOUL’ANGE／ラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション／DEAN&DELUCA
パティスリー
パティスリーSATSUKI／ラ・フィーユ／ラ・メゾンアンソレイユターブル／ピエール・エルメ・パリ
製菓企業
新宿高野／ハーブス／千疋屋／ア・ラ・カンパーニュ
レストラン
レストランひらまつ／ラ・ロシェル
※現場実習先は変更になる可能性があります。
一人ひとりに合わせた
就職サポートが充実！
プロから「本物」を学ぶ
〜技術⼒・ 応⽤⼒をレベルアップする2年次〜
さまざまな業界のプロから直接学べる機会がたくさん！
2年次は毎⽇実習・演習
集中して技術を磨いてスキルアップ！
2年前期 時間割の例／9:00-14:40
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
| 1時限目 9:00〜10:40 |
業界コラボ 実習 |
国家試験 対策・ 色彩学 |
ウェディング プログラム （実習） |
洋菓子 実習 |
製菓 総合演習 |
| 2時限目 10:50〜12:30 |
|||||
| 昼休み | |||||
| 3時限目 13:00〜14:40 |
業界コラボ 実習 |
キャリア 演習 |
ウェディング プログラム （実習） |
洋菓子 実習 |
製菓 総合演習 |
| 14:40〜 | 自主練習タイム Freetime | ||||
※時間割は変更になる場合があります
企業が学校にやってくる！
学んだ理論を活かしてスキルアップ！
さまざまな経験や技術を持った
プロのパティシエから直接学べる！
お客さま目線の商品づくりやプロのパティシエの
考え方を身につけられる。
株式会社 新宿高野
130年の歴史があるフルーツに特化した専門店
株式会社 明治
乳製品やチョコレートなどの商品をお届けする、日本を代表する企業
中沢乳業
高品質でおいしい乳製品を企画・開発して製造し続けている企業
東京ベイ舞浜ホテル ファーストリゾート
東京ディズニーリゾート®のオフィシャルホテル
ジョエル・ロブション
世界で最も多くミシュランの星を持つ有名シェフが監修するパティスリー
アトリエアニバーサリー
おいしくて美しいウェディングケーキを考案、製造台数日本一のパティスリー
スキルが身につく！
ウェディングケーキの制作に必要な技術を学ぶ
ウェディング業界のパティシェが監修！
アトリエアニバーサリー
オーナーシェフ
本橋 雅人氏監修
卒業制作も！
企業さまより課題をいただき、
課題に沿ったレシピを考え、制作する！
（株）明治
さっぱりとした味で、
大人からこどもまで楽しめるアントルメ
日仏貿易（株）
ルーツ貿易（株）
パティシエ科の卒業制作
企業の方から課題をいただき、
いよいよ卒業制作Start！
課題に沿ったレシピをチームで考え、何度も試作を繰り返す。
作品への想いやこだわりをプレゼンテーションし、作品の試食審査を企業の方にしてもらう。
試作の繰り返し！
課題にあわせてチームで試⾏錯誤し、何度も試作を重ねました。
⼤変だった分、完成したときの達成感は格別！
パティシエ科 2年 Mさん
