【パティシエ科】  オランジェット トリュフ

作成日:2018年06月23日|カテゴリー:授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント 野口未来です

大変長らくお待たせ致しました

今回はパテイシエ科2年生の製菓総合実習の様子をお届け致します。

今回作るのはこちら

オランジェット

IMG_2715
 

トリュフ

IMG_2729
の2種類のチョコレートです

 
オランジェットに使用するオレンジピールは事前にオーブンでしっかり乾かしておきましょう

IMG_2682
水分を抜いておかないとチョコレートが固まったときに収縮して

中からシロップが出て美しい仕上がりにならなくなってしまいます

 

続いてトリュフに使用するガナッシュを作成します

ポイントは大きく空気を抱き込むように混ぜること

含まれた空気がクッション材になり、後で手で丸めるときに扱いやすいのです

オーブンシートに絞って冷蔵庫で冷やしておきましょう

IMG_2650
 

 

本日の最難関・・・

チョコレートのテンパリング

 

 

テンパリングと言えばなんだか難しく聞こえますが、

簡単な言葉で言えは「チョコレートの温度を調節する」という作業です。

IMG_2643
 

チョコレートの中にはいくつかの結晶が存在しています。

結晶にはそれぞれ特長があり、溶ける温度や固まる温度が違います。

それを全部ちゃんと固まるように、温度を調整してあげましょう。

 

ということです

 

さすがは2年生もうテンパリングなんてお手の物ですね

IMG_2675
先生の説明を聞けばこんなに簡単

失敗した班はありません

全員完璧にできました

IMG_2667
丸めたガナッシュをコーティングしていきます

IMG_2705
ココアの中で転がして…

IMG_2708
出来上がり

 
オランジェットもチョコレートにくぐらせます

IMG_2710
フォークで模様をつけて・・・

お皿に盛り付けて できあがり

IMG_2715 オシャレですね

 

 

先日、国家試験を受験した2年生のみなさん

知識だけではなく、技術も成長していますね

卒業までの間、しっかり技術を身につけましょう

IMG_2676
次の授業も頑張りましょう

実習アシスタント 野口未来


  • 交通アクセス
  • 資料請求