<抹茶トリュフ>
ホワイトチョコレート 100g
35%生クリーム 58g
トレモリン 8g
抹茶 5g
コアントロー 3g
ホワイトチョコレート
抹茶
粉糖
<ゆずトリュフ>
ホワイトチョコレート 110g
35%生クリーム 40g
ゆず 1/2個分
バター 9g
コアントロー 5g
ホワイトチョコレート
粉糖
①まず、<ガナッシュ>を作る。
生クリームとトレモリン鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
(* 『ゆず』のほうは、ゆずの皮のすりおろしを加えて温める。)
②刻んだホワイトチョコレートをボールに入れ、①を注ぐ。
(* 『抹茶』のほうは、抹茶も混ぜる。)
③なるべく空気を入れないように丁寧にしっかり混ぜる。
④コアントローを加え混ぜる。
⑤32℃程度になったらポマード状のバターを加える。
⑥バットに移し、冷やし固める。
⑦<成形・仕上げ>する。
⑥を均等に分け、手で丸め、しばらく冷やし固める。
⑧テンパリングしたホワイトチョコレートでコーティングする。
⑨バットに粉糖を広げ、⑧の周囲にまぶしつける。
(* 『抹茶』のほうは、同量の抹茶と粉糖を混ぜたものをまぶす。)
生クリームとチョコレートを混ぜる時は、なるべく空気を入れないように丁寧に混ぜ、しっかり乳化させること!! そうすれば、なめらかで美味しいガナッシュができますよ☆