【マンディアン】
スイートチョコレート 適量
ホワイトチョコレート 適量
ナッツ各種 適量
(くるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオナッツ、etc)
オレンジピール 適量
アラザン 各色 適量
その他デコレーションパーツ 適量
【準備】
チョコレートを入れるボール、冷却用に同じ大きさのボールに氷少なめの氷水、お湯を張った鍋、ゴムベら、温度計、冷水用のボウルを用意します。
器具はよく水気をふき取って乾かしておいて下さい。
【テンパリング】
テンパリングとは温度を調整しチョコレートの中に安定した結晶を作り出し、
艶のある口当たりの良い滑らかなチョコレートにする為の作業です。
〔テンパリング〕
(1)鍋の水を温め、60℃位にし、チョコレートを入れたボールを重ねてゆっくりと溶かします。
(2)チョコレートが完全に溶けたら温度を測り、50℃前後にします。これ以上あがってしまわないように注 意する。(湯せんの温度が高すぎるとチョコレートの状態が悪くなってしまうので注意)。
(3)用意しておいた冷水にボールを重ねゆっくりかき混ぜながら温度を落とす。
27℃~28℃になればOK
(4)再度鍋のお湯に短時間ボールを重ねゆっくり混ぜお湯から外すを繰り返し、温度を少しずつ上げる。
30℃~31℃の温度になるまで繰り返してください。
32℃を超えてしまったら(3)の作業からやり直してください。
(5)型に流し、飾りのナッツやデコレーションパーツを乗せたり
ホワイトチョコレートで線を描いたりして出来上がり!
作業中はチョコレートの温度を30℃でキープするようにしてください。
チョコレートは水気が大嫌いです。使う道具をよく乾かして、作業中も水をチョコレートの中に入れないように注意して!