レモンタルト

さくさくタルトに甘酸っぱいクリームがたっぷり！爽やかなタルトを作ろう！

作り方

◆レモンクリーム
①卵、グラニュー糖、カスタード粉を混ぜ合わせる。
②鍋に移し加熱していく。
③バターを加えよく混ぜ、型に流しいれて冷やす。
◆パートシュクレ
①バターをポマード状にし、ふるった粉糖・塩を入れて混ぜる。
②卵を少しずつ入れて混ぜる。
③ふるった薄力粉を入れて混ぜ、ひとまとめにしてラップにくるんで冷蔵庫で寝かせる。
◆イタリアンメレンゲ
①グラニュー糖と水でシロップを作る（118℃まで加熱）
②軽く泡立てた卵白にシロップを加えてさらに泡立てる。
冷ましたタルト台にイタリアンメレンゲを絞り飾りつける。

生地の敷き込み（フォンサージュ）、クリームの加熱、メレンゲの絞り