チョコレートドリップケーキ

家では作れないクリスマスケーキ！ナッペの技術を身に付けよう！

作り方

【ジェノワーズ　ショコラ】
①全卵にグラニュー糖を加え、湯せんにかけながら人肌まで温める。
②湯せんからはずし、ミキサーでリュバン状になるまで泡立てる。
③薄力粉とココアパウダーを合わせてふるったものを②に加えながら混ぜる。
④12ｃｍのジェノワーズ缶２台に流し、170℃のオーブンで25分程度焼成する。

【クレーム　シャンティ　オ　ショコラ】
①生クリーム（Ａ）を鍋に入れて温め、チョコレートに加えてしっかり乳化させる。
②生クリーム（Ｂ）を①に加えよく混ぜ、冷却する。
③②を泡立てる。

【グラッサージュ　ショコラ】
①鍋に水、水あめ、生クリーム、ナパージュを温める。
②グラニュー糖とココアパウダーを混ぜたものを①に加え、よく混ぜる。
③②が沸騰したら火から下ろし、水にふやかした板ゼラチンを加える。
④③を細かいメッシュに通し、チョコレートと乳化するようによく混ぜる。
⑤冷やして使用する。

パレットを上手に使って綺麗なナッペを目指そう！