和モンブラン

和風にしっとりと

作り方

《ブッセ》
①卵黄と上白糖を摺り合わせる
②卵白にグラニュー糖を3回にわけてメレンゲを作る
③メレンゲを半分①に加える
④粉類をあわせてふるい混ぜる
⑤残りのメレンゲを加えて混ぜる
⑥絞って焼成　180度で9分

《栗餡》
①栗を裏ごししてペースト状にする
②餡に混ぜいれて、残りの材料を加えて練る

《求肥》
①白玉粉に水を少しずつ加えて粒を潰す
②①を火にかけてつやが出るまで練る
③３回に分けて砂糖を加えて練り上げる

《餡クリーム》
生クリームとコシ餡を2：1で混ぜておく

~　組み立て　~
①ブッセを土台にして、求肥をのせ、その上に渋皮栗をのせる
②餡クリームをナッペして、伸しておいた栗餡を貼り付ける
③大納言を乗せ、粉糖をふるう