目白　幻のお菓子屋さん　　パティスリーAKAHORI

作成日：2019年07月8日｜カテゴリー：目白のオススメcafe, 学校行事, 授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント野口です

 

パティスリーAKAHORI

ってご存知ですか？

目白駅からあるいてすぐにありますこちらのお菓子屋さん…



はいっ★　そうです

赤堀製菓専門学校のこちらでパティスリー赤堀OPENです

 

 

このパティスリーAKAHORIはパティシエ科の1年生が

①製造におけるトライ＆エラーを経験することで、

実習で学んだ基礎技術を身につけ、

各個人が自信に繋げることができる

 

②チームでの作業を通してコミュニケーションを身につける

以上2つを目的に行うものです

 

入学して3ヶ月

更なる成長の為にみなさん頑張りましょう

 

今回お送りするのは

7月9日（火）に向けた練習の様子

キッチンの様子をピックアップしてお届けさせて頂きます

 

練習ですので今回作成する量は少なめの　6種類×40個=240個

本番では6種類×80個＝480個個作成します

 

作る

↓

先生から改善点のアドバイス

↓

先生からのお話を踏まえて再挑戦

↓

自分たちで課題を発見

 

このような流れで進めていきます



各製品ごとに製造リーダー（シェフ）を決めました

シェフの帽子を担任に匹田先生から渡されます



帽子が高いー　かっこいいー

 

リーダーものとお菓子を生産していきます



お客様におだしする物だからしっかり衛生管理

手袋＆マスク必須



大きさを揃えて同じ大きさに仕上げます



お饅頭も丁寧に包みます

ひとつづつ心をこめて



フィナンシェは型に塗るバターの量が課題

多いとまだら模様になってしまうし、

少ないと型から離れません



先生方からアドバイスをもらっています





 

入学してから3ヶ月

先生のデモストレーションなしで



時間内にここまでやり遂げました





今回発見した課題を元に沢山練習して本番を迎えましょう

本番はお店の表側からお届け致します

 

今回この記事をみて

パティスリーAKAHORIでおいしいお菓子を食べてみたいと思った方々

大変申しわけございません

今回は完全予約制でお席は既に完売いたしました…

 

次回は12月に開催予定ですので

そちらで皆様にお会いできることを楽しみにしております

それまでに学生のみなさんもさらに力をつけて

しっかりお客様をおもてなしできるうになりましょう

 

 

先生たちも応援しています

一緒に頑張りましょう

 

次週の本番の様子もしっかりお伝えさせて頂きますので

ぜひ楽しみにしててください

 

 

実習アシスタント　野口未来