目白 幻のお菓子屋さん  パティスリーAKAHORI

作成日:2019年07月8日|カテゴリー:目白のオススメcafe, 学校行事, 授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント野口です

 

パティスリーAKAHORI

ってご存知ですか

目白駅からあるいてすぐにありますこちらのお菓子屋さん…



はいっ そうです

赤堀製菓専門学校のこちらでパティスリー赤堀OPENです

 

 

このパティスリーAKAHORIはパティシエ科の1年生が

①製造におけるトライ&エラーを経験することで、

実習で学んだ基礎技術を身につけ、

各個人が自信に繋げることができる

 

②チームでの作業を通してコミュニケーションを身につける

以上2つを目的に行うものです

 

入学して3ヶ月

更なる成長の為にみなさん頑張りましょう

 

今回お送りするのは

7月9日(火)に向けた練習の様子

キッチンの様子をピックアップしてお届けさせて頂きます

 

練習ですので今回作成する量は少なめの 6種類×40個=240個

本番では6種類×80個=480個個作成します

 

作る



先生から改善点のアドバイス



先生からのお話を踏まえて再挑戦



自分たちで課題を発見

 

このような流れで進めていきます



各製品ごとに製造リーダー(シェフ)を決めました

シェフの帽子を担任に匹田先生から渡されます



帽子が高いー かっこいいー

 

リーダーものとお菓子を生産していきます



お客様におだしする物だからしっかり衛生管理

手袋&マスク必須



大きさを揃えて同じ大きさに仕上げます



お饅頭も丁寧に包みます

ひとつづつ心をこめて



フィナンシェは型に塗るバターの量が課題

多いとまだら模様になってしまうし、

少ないと型から離れません



先生方からアドバイスをもらっています





 

入学してから3ヶ月

先生のデモストレーションなしで



時間内にここまでやり遂げました





今回発見した課題を元に沢山練習して本番を迎えましょう

本番はお店の表側からお届け致します

 

今回この記事をみて

パティスリーAKAHORIでおいしいお菓子を食べてみたいと思った方々

大変申しわけございません

今回は完全予約制でお席は既に完売いたしました…

 

次回は12月に開催予定ですので

そちらで皆様にお会いできることを楽しみにしております

それまでに学生のみなさんもさらに力をつけて

しっかりお客様をおもてなしできるうになりましょう

 

 

先生たちも応援しています

一緒に頑張りましょう

 

次週の本番の様子もしっかりお伝えさせて頂きますので

ぜひ楽しみにしててください

 

 

実習アシスタント 野口未来

 

 

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