お正月　ねりきり

材料

☆およそ5個分
（1個：練切餡30g、こし並餡10g）

＜練切餡＞
白餡200g
求肥（白玉１に対して砂糖２で練ったもの）16g
水飴10g


※求肥：白玉粉に水を少しずついれてダマを潰してから全量の水を入れる。鍋に入れて、砂糖を入れる前に弱火で良く練る。つやが出てきたら、砂糖を３、４回に分けて入れ、練り上げる。

※練切餡：鍋に白餡と少量の水を入れて火にかけて練り、固くなり始めたら求肥、水あめを入れて練り上げる。（手の甲でくっつかない程度）揉んでちぎって小分けにして布巾を被せる。もう一度揉んでちぎって布巾を被せる。冷えたらラップしておく。

※色は適宜、食用色素で染め分ける

＜中餡＞
こし餡50g（かため）

＜飾り＞
氷餅
練切
羊羹