キャラメル水羊羹

大人なビター

作り方

《キャラメル水羊羹》 　
①水と粉寒天を鍋に入れ沸騰させる
②砂糖、白餡、キャラメルを入れて沸騰させる
③火を止めて、50℃まで冷ましたら容器に流す

《キャラメル》
①グラニュー糖に少しの水を加えて火にかける
②煮詰まって茶色くなってきたら、火を止めて生クリームと牛乳を入れる

《生クリーム羹》
①アガーKと砂糖をあわせて混ぜる
②生クリームを入れてひと煮たちしたら火を止めて、①を鍋に入れて混ぜる
③弱火でとろみがつくまで練る
④固まったキャラメル水羊羹の上に流す

寒天をきちんと溶かすこと！