マンゴーのマカロンケーキ

大きなマカロンを豪華にマンゴーケーキにしてみましょう♪

作り方

◆マカロン
①アーモンドパウダーと粉糖をまぜてふるう。
②①に卵白ａ を混ぜて固めのペーストにする。
③砂糖と水を118℃まで煮詰め、あわ立てた卵白bに入れてイタリアンメレンゲを作る。
④オレンジに着色後つやが出るまで混ぜる（マカロナージュ）
⑤鉄板に絞る。
⑥180℃のオーブンで4分で焼き、ピエが出たら150℃のオーブンで13分焼く。

◆チーズバタークリーム
①鍋に水とグラニュー糖を入れ118度まで煮詰める。
②①と同時に卵白を泡立て、①が118℃になったら②に加えてゆく。
③温度が下がるまで泡立て続け、30℃くらいになったらポマード状のバターを加える。
④オレンジの皮のすりおろしを加える。
⑤クリームチーズをなめらかにし、加える。

◆オレンジマンゴージュレ
①オレンジジュースとマンゴーピューレとグラニュー糖を温め、60℃以上になれば火からはずす。
②ふやかして、よく絞った板ゼラチンを①に加えて溶かす。
③とろみがつくまで冷まし、オレンジの角切りを加える。

マカロナージュを覚え、綺麗なマカロンを焼き、マンゴーで豪華に盛り付けましょう♪