強力粉 500g
砂糖 40g
塩 7.5g
生イースト 15g
バター 40g
牛乳 60g
卵黄 4個
水 200g
卵黄 150g
砂糖 130g
薄力粉 40g
コーンスターチ 10g
バニラのさや 0.5本
牛乳 500g
バター 25g
チョコレート 100g
【ガスタートクリーム】
①鍋に牛乳とバニラのさやを入れて火にかけ、沸騰直前まであたためる。
②薄力粉とコーンスターチを混ぜてふるいにかける。
③ボールに卵黄をいれてホイッパーでほぐし、砂糖を一度加えて白ぽっくなるまで混ぜる。
④③に②を加えて軽くまぜ、①を加えて溶きのばす。
⑤④を漉して鍋に戻す。
⑥⑤を中火にかけて、木ベラでかき混ぜる。
⑦クリームにつやが出てきて、木ベラで持ち上げてタラタラと落ちるようになったらバターとチョコレートを加えて混ぜ合わせる。
⑧⑦をバットに薄く流して、乾燥しないようにラップに書けて冷やす。
【パンの生地】
①イースト・たまご・牛乳・水・強力粉・塩・砂糖の順番で卓上ミクサーのボールに入れる。
②①を低速(1)で一つにまとまるまでこねて、一つにまとまったら中速(3)でこねあげる。
③②の中に常温にもどしたバターは少しずつ加えて捏ねる。
④③を33度のホイロで30分ベンチタイム。
⑤④を50gずつ分割し丸く成型し常温で10分ベンチタイム。
⑥⑤を細くのばしてコロネの方に巻く
⑦⑥を40度のホイロで40分ベンチタイム
⑧⑦にぬりたまごをし200度のオープンで10分焼いて完成