<トリュフ>
スイートチョコレート 100g
35%生クリーム 55g
トレモリン 7.5g
グランマルニエ 7.5g
バター 10g
スイートチョコレート
<ホワイトチョコトリュフ>
ホワイトチョコレート 110g
35%生クリーム 40g
バター 9g
コアントロー 5g
ホワイトチョコレート
①まず、<ガナッシュ>を作る。
生クリームとトレモリン鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
②刻んだホワイトチョコレートをボールに入れ、①を注ぐ。
③なるべく空気を入れないように丁寧にしっかり混ぜる。
④お酒を加え混ぜる。
⑤32℃程度になったらポマード状のバターを加える。
⑥バットに移し、冷やし固める。
⑦<成形・仕上げ>する。
⑥を均等に分け、手で丸め、しばらく冷やし固める。
⑧テンパリングしたチョコレートでコーティングする。
⑨洋生チョコで模様をつけ仕上げる。
生クリームとチョコレートを混ぜる時は、なるべく空気を入れないように丁寧に混ぜ、しっかり乳化させましょう☆