さくらティラミス

和洋アレンジ☆さくら風味のティラミス♪

作り方

【さくらビスキュイ】
①卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、泡立てる。
②卵黄とさくらペーストを①に加える。
③薄力粉と強力粉を合わせふるい、②に混ぜる。
④しぼり出し、190℃のオーブンで7分程度焼成する。

【ティラミスクリーム】
①鍋に水とグラニュー糖を入れ火にかけ、118℃まで煮詰める。
②ミキサーボールで卵黄を泡立て、①を少しずつ加えていく。
③粗熱がとれるまで攪拌しながら冷ます。（①～③の工程がパータ　ボンブ）
④パータボンブを105ｇ計量し、溶かしたゼラチンと合わせる。
⑤④とマスカルポーネをダマができないように混ぜる。
⑥泡立てた生クリームを加え混ぜる。

【組み立て】
①ビスキュイにたっぷりシロップを打つ。
②その上にティラミスクリームを重ねる。
③①②を繰り返す。
④ピンク色のチョコレートを飾る。

ゼラチンを合わせる際は、ダマができないように温度に気をつけ、なめらかでミルキーなティラミスクリームを作りましょう！！