スワンシュー　　シューパリジェンヌ

作成日：2018年12月7日｜カテゴリー：授業・実習

みなさまこんにちは

実習アシスタント　野口未来です

 

今回はパティシエ科2年生の製菓総合実習より

シュークリームをお届け致します

 



美しい白鳥のシュークリーム（スワン　シュー）

 

 



アーモンドのシュー（シュー　パリジェンヌ）

 

「シューパリジャン」というのが一般的ですが、

今回は白くて柔らかい女性のイメージで作成いたしましたので

パリジェンヌと名乗らせていただきます

 

どちらも繊細で美しいですね

 



まずは、シュー生地を仕込んで

天板に絞ります

 

スワンのシューはしずく型



 

パリジェンヌは丸く絞って

アーモンドダイスとグラニュー糖を上からかけます



 

焼き上がりはこんなかんじ



雪が積もっているみたいでとても綺麗☆゜*。。*゜★゜*。。*゜☆

 

パリジェンヌは、ここにカスタードクリームをつめれば出来上がりです



とても美味しそうです

 

スワンシューのパーツを作成します

コルネにシュー生地をいれて、天板に絞ります

 

絞り方としては、

小さなカタカナの「ノ」を書いてから

反転した「Ｓ」を書くイメージです

 

ここで首が細すぎても組み立てに失敗してしまいますが、

安全策で首を太くしても

かわいい白鳥が出来ません×



これくらいの大きさが理想的ですが

なかなか難しいですね

 

焼成後、しずく型シューをカットして、

羽をつくり、組み立てていきます…



 

出来上がり



 

しっかりと首が絞れていれば

2匹寄り添わせるとハート形になります

 

結婚式等で使用されることもあるのですよ

 



数が多くても

湖で休む白鳥の群れのようで綺麗ですね

 

1年生のうちに

カスタードクリームやシュー生地の勉強を

しっかりしていたから

短い授業時間でも

お洒落な製品を仕上げることができるのです

 

次回はどんなステキな製品が出来上がるのか

とってもたのしみですね

 

 

実習アシスタント　野口未来