製菓とカフェを学ぶ専門学校

パンプキンタルト

もうすぐハロウィン★メレンゲで作るかわいいおばけと、サクサクあまーいパンプキンタルト★

作り方

◆クレーム　パティシエール
①牛乳を火にかける。
②卵黄に砂糖を入れ、白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。
③②にふるった薄力粉を加える。
④①の牛乳を加える。
⑤裏ごしをして鍋に移す。
⑥焦げないように、注意しながら炊き上げ、バットに移して冷やす。

◆パートシュクレ
①バターをポマード状にし、ふるった粉糖・塩を入れて混ぜる。
②卵を少しずつ入れて混ぜる。
③ふるった薄力粉を入れて混ぜ、ひとまとめにしてラップにくるんで冷蔵庫で寝かせる。

◆かぼちゃクリーム
①かぼちゃペーストにグラニュー糖を加え混ぜる。
②室温に戻したバターを加え混ぜる。
③軽くあわ立てた生クリームを少しづつ加え合わせる。
④絞り袋に入れておく。

◆クレームダマンド
①バターをポマード状にし、ふるった粉糖を入れて混ぜる。
②卵を少しずつ入れてしっかり混ぜる。
③アーモンドパウダーを入れて更にしっかり混ぜる。

パートシュクレをタルト型にしき込み、穴を開けて、クレームダマンドを絞り、180℃で30分焼く。

冷ましたタルト台にクレームパティシエールを絞り、かばちゃクリームをしぼる。

◆メレンゲ
①卵白をミキサーで混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて入れてしっかりとしたメレンゲを作る。
②コーンスターチと粉糖を合わせてふるう。
③①に②を振り入れながら、ゴムベラで混ぜる。
④クッキングペーパーの上に絞り、90℃のオーブンで100分ほど焼く。

◆仕上げ
①タルト台にクレームパティシエール、硬く立てた生クリームを絞り、かぼちゃクリームを絞る。
②栗とメレンゲで飾る。

おばけメレンゲにかわいく顔を描いて、ハロウィンを楽しみましょう☆