製菓とカフェを学ぶ専門学校

かぼちゃのクリームブリュレ

秋の定番、かぼちゃを使って、表面パリパリ・中身濃厚なクリームブリュレに挑戦！

作り方

◆かぼちゃのクレームブリュレ

①生クリーム、牛乳、グラニュー糖（分量の半分くらい）を鍋に入れ、火にかけて沸騰直前で止め、かぼちゃペーストに加え、よく溶かす。
②ボールに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。
③②の中に①を入れ、合わせる。
④ダマをなくすために、こす。
⑤カップに入れ、150℃のオーブンで18分程度湯煎焼きにする。
⑥荒熱が取れたら、表面に粉糖をふり、ガスバーナーで表面をパリッと焼く。

◆パート　シュクレ
①バターをポマード状にやわらかくし、塩とふるった粉糖を混ぜる。
②全卵を少しずつ混ぜる。
③薄力粉をココアパウダーを一緒にふるい、②に加え混ぜる。
④ひとまとまりになったら冷蔵庫で寝かし、伸す。

焼き上がりに注意して、なめらかなブリュレを作りましょう！！