<練切餡>
白餡200g
求肥(白玉1に対して砂糖2で練り上げる)16g
水飴10g
※鍋に白餡に少量の水を入れて火にかけて練り、固くなり始めたら求肥、水あめを入れて練り上げる。揉みながら冷ましたらラップしておく。
※色は適宜、食用色素で染め分ける
<中餡>
こし餡50g(かため)
※およそ5個分(1個:練切餡30g、こし並餡10g)
《おとめ菊》
①ピンク練切餡30gでコシ餡10gを包む
②扁平型に形を整え、三角ベラで細工をする
③緑の練切餡を薄く延ばして葉の型で抜く花につける
手のあとがつかないようにやさしく、手際よく ♪