抹茶アイス
牛乳 162g
生クリーム 85g
卵黄 35g
グラニュー糖 40g
抹茶(粉末) 3g
グラニュー糖 6g
牛乳 20g
クリームチーズムース
クリームチーズ 125g
牛乳 78g
板ゼラチン 4g
卵黄 30g
生クリーム 78g
グラニュー糖 35g
フランボワーズソース
フランボワーズピューレ 100g
グラニュー糖 10g
水 20g
桜クリーム
生クリーム 100g
グラニュー糖 10g
桜エッセンス 適量
デコール
桜の花(塩漬け)
コーンフレーク
粉糖
抹茶アイス
①牛乳と生クリームを火にかけ、沸騰直前まで温める。
②卵黄とグラニュー糖をあわせてすりまぜる。
③①と②をあわせ、なべにもどし、火にかける。とろみがつくまでよくかきまぜる。
④漉しながらボウルにうつし、氷水にあててよく冷やす。
⑤抹茶とグラニュー糖をよくあわせ、温めた牛乳とあわせる。
⑥④と⑤をあわせ、アイスクリームマシーンに入れてちょうどよい硬さになるまで
冷やす。
クリームチーズムース
①クリームチーズを常温に戻しておく。板ゼラチンを氷水に入れ戻しておく。
②生クリームをあわ立てておく。
③卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、温めた牛乳を加えなべに移し、とろみがつく
まで火にかける。
④③が温かいうちに、ゼラチンを加えとかしてから、漉しながら①に加える。
⑤ダマにならないように混ぜる。
⑥⑤を冷やしたら、生クリームとあわせ器に流すし、冷蔵庫に冷やし固める。
フランボワーズソース
①ピューレと砂糖、水を加え温める。
②グラニュー糖がとけたら、冷やして保管する。
桜生クリーム
①生クリームとグラニュー糖をあわせ、氷水に当てながらあわ立てる。
②ちょうどよい硬さになったら、桜エッセンスを加え軽くまぜる。
グラスにかわいく盛り付けるポイントは層がみえるように仕上げてみ ましょう!