ビスキュイ
卵黄 1個
グラニュー糖 30g
卵白 1個
グラニュー糖 20g
薄力粉 30g
抹茶ムース
生クリーム35% 75g
抹茶 6g
卵黄 1個
グラニュー糖 30g
牛乳 100g
板ゼラチン 3g
ホワイトムース
生クリーム35% 120g
ホワイトチョコ 90g
卵黄 1.5個
グラニュー糖 30g
牛乳 90g
板ゼラチン 4g
■飾り
抹茶 少量
■ビスキュイ
①卵黄とグラニュー糖をボールに入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
②卵白を白くもったりとするまで、ホイッパーで混ぜたら少しずつグラニュー糖を加えて混ぜていき、しっかりと固いメレンゲを作る。
③①に②を2~3回に分けて入れ、ゴムベラで縦に切るようにさっくりと合わせていく。
④ふるった薄力粉を少しずつ加えて、同様にさっくりと粉が見えなくなるまで混ぜていく。
⑤絞り袋に生地を入れ、紙をひいた天板にうずまき状に絞り、190度のオーブンで約8分焼成する。
■抹茶のムース
①牛乳をひとつまみのグラニュー糖と温める。
②卵黄と残りのグラニュー糖をホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、抹茶を加えて良く混ぜる。
③②に温めた牛乳を少しずつ加えのばしたら、手鍋に戻しトロミつける。(アングレーズソース)
④ふやかしたゼラチンを加え混ぜ、こして氷水につけてしっかり冷やす。
⑤とろみがつくまであわ立てた生クリームと合わせ、セルクルに流し冷やし固める。
■ホワイトチョコムース
①ホワイトチョコを湯煎にかけて溶かしておく。
②牛乳をひとつまみのグラニュー糖と温める。
③卵黄に残りのグラニュー糖を加えて、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
④③に温めた牛乳を少しずつ加えのばしたら、手鍋に戻しトロミつける。(アングレーズソース)
⑤ふやかしたゼラチンを加え混ぜ、こしてからホワイトチョコと合わせ、氷水でしっかり冷やす。
⑥とろみがつくまであわ立てた生クリームと合わせ、冷やし固めた抹茶ムースの上に流して冷やし固める。
⑦セルクルは外して上に抹茶を振り、デコレーションする。
しっかりと2層のムースを作るには、先に作ったムースをしっかりと固めること☆ 口どけのいいムースはアングレーズソースを煮詰めすぎないで、とろみをつけること☆