食品マーケットに陳列されたさまざまなスパイスが、日本に新しい食文化が浸透したことを物語ります。しかし、一般の家庭では、スパイスの機能をよく理解することなく、レシピに書かれたままに使っているというのが実情ではないでしょうか。

スパイスは、料理の風味や色彩を豊かにするばかりではありません。インドや中国では、古くから食する人の健康状態にあわせて配合を変えるなど、薬用食材として使われてきた歴史があります。

その機能をひもとけば、家庭料理がさらに豊かになるに違いありません。赤堀栄養専門学校では「調理学」から「栄養学」まで、講義はもちろん実習も担当する食のエキスパート・町田順一先生が、“料理の名脇役”スパイスを講義します。