生鮮食品売場で「ホウレン草（オーガニック）」や「有機にんじん」といった表示を見かけたことがありませんか？
この場合のオーガニックと有機に意味の違いはありません。どちらも農薬や化学肥料を使わないなど、自然のシステムに近い環境の中で育てられた農産物や畜産物、また、それらを原料とする加工食品にのみ使用が許された表示です。自然食、健康食への関心の高まりとともに、オーガニックという言葉をよく耳にするようになりました。赤堀栄養専門学校で食品学を講義する早川泰子先生が、授業の中でも披露するオーガニックをはじめとした野菜・果物研究の成果をダイジェストして、４回に分けてお届けします。