赤堀は、食の専門家を育てる厚生労働省指定の専門学校です。
赤堀が中国料理の教授を開始したのが明治40（1907）年。いまから百年も昔のことです。特有の香辛料や調味料は、いまでは決してめずらしい物ではなくなりました。強い火力に油を多用して高温で手早く仕上げる中国料理は、忙しい現代社会に適した料理といえるかもしれません。長年にわたって中国料理の実習指導を担当する山本一枝先生が、家庭でできる専門店並みの本格中華を教授します。
講師紹介
山本 一枝（やまもと かずえ）
本学教授。専門調理師（日本料理・中国料理）。北海道から進学のために上京。卒業後赤堀栄養学園にインターン生として採用され、2年の研修を経て講師に就任。当初は日本料理を担当したが、中国料理店のオーナーシェフであり、赤堀の外部講師だった西野松一先生に見込まれ、その手ほどきを受ける。「調理実習」のほか、「調理用語」「調理理論」「食文化概論」などの授業を担当。
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赤堀のクッキングスクール
包丁の使い方や下ごしらえといった基礎をはじめ、季節に合わせた和洋中のさまざまな料理の作り方,食卓をいっそう華やかに彩る盛り付けまで,お料理の幅を広げるさまざまな技術が楽しく身につきます｡
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